丨夏日吃冰指南丨
夏天,千里清蒸,万里红烧。
燥热的空气将你包围,站在路边即使什幺都不做也会出一身大汗,又闷又热又黏,即使是800米路也想躲进带空调的出租车里。
这样的天气,能拯救人的只有一碗又冰又凉的甜品。
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兰州
▎甜醅子
甜醅子看着像醪糟,但不像醪糟要用糯米酿制,而是用燕麦等酿制而成的。一碗甜醅子端上来,麦子的形状还清晰可见。
喝上一口,又酸又甜,还带有淡淡的酒味;再吃上一口里面的麦子,十分有嚼头。在干燥的兰州,甜醅子会让人喝了还想喝。
▎ 灰豆子
灰豆子,要用上兰州地区特产的蓬灰和麻豌豆制作。
蓬灰是一种蓬蓬草烧制之后剩下的碱性粉末,出于食品安全考虑,食用碱现如今替代了蓬灰的位置,但当地人还是会习惯性地把加到灰豆汤里的碱叫作“蓬灰”。
点一碗冰的灰豆子,嚼着还没有完全煮化的灰豆子,绵沙的口感伴随着“蓬灰”微甜微涩的味道,再加上大枣的香甜去中和,那是一种粗犷的甜。不吃上一口,都对不起兰州。
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敦煌
▎杏皮水
敦煌的夏季,总能看见杏皮水的身影。杏皮水是以当地特色的“李广杏”为原料,再加上一些山楂熬制而成的。
常温的杏皮水就可饮用,但冰镇后的杏皮水更加酸甜清爽。炎热的夏天,喝一杯冰镇杏皮水,整个人都会变得清清爽爽。
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广东
▎糖水
糖水虽叫糖水,但指的并不是糖加水,就像老婆饼里没老婆。糖水其实指的是夏季甜品,但与卖相精致的甜品又有些许不同,它更具有烟火气息。
by寻味星球?takumi
无论是传统的「二沙三糊」(红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊),还是将传统糖水与水果、椰奶、西米等结合的「港式甜品」,广东人的夏天都离不开这股甜得克制又张扬的味道。
by寻味星球?看起来很好吃w
▎特别介绍:海带绿豆沙
海带绿豆沙真的只有广东有,和颗粒分明的绿豆汤不同,熬成沙的绿豆搭配海带、陈皮和臭草才是一碗正宗的绿豆沙。
▎凉茶
“你这是热气啦,快喝一碗凉茶!”对于广东人来说,似乎没有什幺是一碗凉茶解决不了的。
广东地区潮湿闷热,凉茶铺随处可见。小小的铺面里有正在熬煮凉茶的锅,还会挂着写了凉茶名字和功效的小牌子。祛湿去暑,清热解毒是一般凉茶的功效。
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海南
▎清补凉
?弹指间行摄
清补凉是海南不得不提的夏日绝佳饮品。在街边,总能看到卖清补凉的小摊,摆着小桌子和小推车,上面有各种各样的配料:红豆、绿豆、花生、通心粉、珍珠、薏米、芋头……
▎椰汁
海南最盛产的当然是清如水、甜如蜜的椰子,除了抱着半个西瓜啃,在海南还可以抱着椰子喝到爽。
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四川
▎冰粉
成都的夏天,能让你续命的,绝对有一碗冰粉。不光好吃,还带着成都人小时候的记忆。闷热的夏天来一碗晶莹剔透的冰粉,红糖的甜香与糯软的糍粑一起入嘴,那个滋味不摆了。
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云南
▎玫瑰米凉虾
?新浪微博 南乌崖子
玫瑰米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉。
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福建
▎四果汤
泉州人的夏天总是离不开一碗四果汤。如今的四果汤里不只有四样东西,红豆、绿豆、仙草、石花、莲子等,还有各种各样的时令水果……
四果汤里有夏天的各种美味。坐在小档口,喝上一口甜汤,大口吃着里面的各种配料,那叫一个舒爽!
▎长乐冰饭
在福建地区,人们消暑的最佳选择就是福州长乐冰饭。冰饭沁凉爽口,内容丰富,不同地方冰饭的配料有所不同,一般会有糯米饭、葡萄干、花生仁和各种水果。
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浙江
▎木莲冻
木莲冻,是江浙一带,夏日常见的小吃。
鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道,“何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实,何首乌有臃肿的根。 ”文中的木莲,便是木莲冻的主要成分,学名称作 薜荔。
一锅晶莹剔透的木莲冻,再加上一勺蜂蜜和薄荷。入口清凉,带着薄荷香,这滋味回想起来,满满都是清凉的气息。
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徐州
▎蛙鱼
蛙鱼,一种用淀粉酿制的地道徐州美食,伴随着几代人成长,并深深地刻上了徐州制造的烙印,爽滑酸甜的味道让每个吃过的人都念念不忘。
徐州人吃蛙鱼不叫吃,叫“喝蛙鱼”。酸甜冰凉柔滑的一颗颗蛙鱼,还没来得及被牙齿咀嚼就被吸溜着下肚,再配上烙馍卷炸串,姿儿咪地打着饱嗝让人直呼过瘾!
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南京
▎桂花糖芋苗
小贩挑着扁担,走街穿巷地叫卖糖芋苗也是老南京城一道特别的风景了。口感润滑清爽特别适合夏天饭后食用,甜甜的汁一下子在嘴里弥漫开来,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。
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北京
▎杏仁茶
对于北京人来说,杏仁茶是回忆里必不可少的味道。它是由宫廷传入民间的一种风味小吃,选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,夏天喝上一碗冰镇的,简直太过瘾。
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台湾
▎绿豆蒜
绿豆蒜只是台湾的一种传统甜汤,用剥壳绿豆熬煮而成的糖水。因为去皮后的绿豆仁粒粒分明,看起来就像是切碎的蒜粒,所以又才叫绿豆蒜。
这是台湾人最爱的夏季甜品,人们喜欢配点芋圆粉圆一起吃,不仅爽口香甜又祛热解毒。
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新疆
▎沙朗刀克
在喀什夏日的街头,总能看到一些摊主舞动着手里的碗,将碗里的沙冰高高抛向空中,再稳稳地接住,这,就是沙朗刀克。
沙朗刀克是新疆的一种特产饮品,意为酸奶刨冰。刨冰的冰块来自于冰窖里储存的冰块,到夏天再取出来使用。
最早的沙朗刀克只有酸奶和刨冰,后来渐渐加入了当地特色的蜂蜜,口感比原来的更好。