在内蒙古听蒙古歌曲，感觉很是平常。当你离开内蒙古，耳旁想起一首《乌兰巴托的夜》，你会静下来，静静地听，开始慢慢的想家。

最近，写了一些关于餐饮的文字，也探讨过一些地方餐饮的发展，多是从客观角度去谈，少带个人情感。

今天，当我在列车上听到一首家乡的歌曲，才发现这歌声熟悉又感动。如果妈妈做的菜是家的味道，地方餐饮就是家乡的味道。

那些年餐饮都爱打一张牌叫“妈妈的味道”，近些年好像没那么火了，懂行的人都知道，一般不可能是妈妈的味道。因为，咱妈不会用大灶，颠大勺，要说是咱爸的味道还有几分相似。后厨面案有些是妈妈在做，但也不是自己妈妈的味道，是别人妈妈的味道。

我曾读过一些关于味觉的书籍，书中讲述，人的味觉记忆是最早发育的，一生下来的孩子就会吮吸，慢慢开始辅食，后来吃谁做的饭多，就认为那是儿时的美味——妈妈的味道。再长大一些，我们会尝试新的食物，开始改善自己的味觉喜好。比如从不喜欢中国辣辣的白酒，到喝不同白酒能尝到辣以外的香型，清香、浓香、酱香……这些是我们味觉成长的一段经历，也是人成熟的表现。

家乡的味道更广泛一些，却又有一些俗成的标准。比如人们认为好羊肉只放葱、姜、盐，煮的时候要先不能盖锅盖，中间不能加冷水，要不羊肉的颜色容易变红。再如有一种吃食名为“酸粥”，北方有酸打凉，苦去火之说。这酸粥就是夏日的本地风味，一般的人无法消受，与北京豆汁有一比。

这些都是家乡的味道，外地人无法理解，因为没有味觉的记忆。本地人爱得死去活来，这也是地方餐饮发展的核心之一。这些吃食，多多少少都带着一些本地食材的特性与传统烹饪的影子，缺一样都不是家乡的味儿。

当你多年以后回到家乡，看曾经的餐馆还在，味道没变。自己坐在那里思绪开始散开，慢慢回忆曾经的物是人非，那些爱，那些痛，那些欢乐与些许悲伤。结账时多少钱已没那么重要，且希望这家店依然在……

这就是地方餐饮独特的魅力。今天的文字有些许简短，抒发了一下我对地方饮食的喜爱之情。火车马上进京，下车先来碗豆汁儿，没焦圈和咸菜都不怕。这么多年全国到处跑的经历，让我早已习惯了各地风味，没有吃不下，只有吃不惯。认真的说还是习惯家乡的味道，吃牛羊肉的胃塞进海鲜总是不太适应。我是骞味，懂餐饮，懂美食。有多懂？略懂，略懂，略懂……