摆满海参、鲍鱼等闽菜美食“佛跳墙”原料的炖锅，盛着蛋饺、肉丸等本帮菜“全家福”食材的砂锅，用罗定三黄鸡和豆豉制作的粤菜“豆豉鸡”……临近春节，北京锦绣大地农副产品批发市场内，来自五湖四海的预制菜吸引民众选购。

中新社报导，一项生鲜平台的调查显示，21%受访者的年夜饭选择预制菜套餐，33%受访者选择自己做及搭配预制菜。报导指，预制菜年夜饭的话题近日登上网络社交平台微博热搜。

年夜饭对中国家庭具有重要意义，多年来不少民众在除夕花数小时准备这顿丰盛的晚餐，也有家庭提前数月向餐厅订购。如今，随着越来越多预制菜进入市场，民众有了更多选择。

据中国烹饪协会发布的预制菜团体标准，预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。消费者开封、通过加热或简单烹饪后，即可食用。

近来，不仅线下市场、超市的预制菜抢手，各电商平台的相关产品也热销，不少商家还开辟了预制菜专区。各平台预制菜种类繁多，价格从十馀元人民币至数百元人民币甚至上千元人民币不等。

预制菜在中国发展已有多年，曾因种类少、缺乏行业标准甚至存在食安疑虑等，市场反响平平，甚至引发一些争议。然而，随着技术进步，预制菜发展迅速，种类日渐丰富，加之团体及地方标准陆续推出，高校开设相关专业，民众对预制菜的认识和接受度不断提高。

2023年12月15日，首届福建省水产预制菜产业发展大会在福州市马尾区举行。图为观众在了解预制菜产品。（图取自中新社档案照）

市场规模料将突破6700亿

据艾媒咨询统计，2023年春节，中国预制菜销售额超1300亿元人民币，同比增长逾40%。今年春节预制菜的销售有望再攀高峰。预计到2026年，市场规模将突破一兆元人民币。

当下，越来越多“90后”（1990年后出生）成为年夜饭的操盘手。便捷、摆盘美观，成为预制菜吸引年轻人的优势。

美食爱好者郭鑫表示，有些菜对年轻人来说不容易做，有时一样菜需要十多种调料，成本太高，做出来味道也不一定好。“有些菜直接用预制菜，做出来味道也不赖。”

在深圳开市客采购的黄先生则表示，虽然对预制菜仍有顾虑，但在没有时间却又想做一桌饭菜的时候，确实很方便。

对于预制菜瞄准年夜饭市场，北京农信合研究所特约研究员唐树源认为，这反映了市场对快速、便利餐饮需求的适应。大型企业和连锁超市进入预制菜市场，不仅减轻制作年夜饭的时间和精力负担，同时也促进了加工、物流和冷链等产业的发展。

 尽管仍有对预制菜营养是否流失等的疑虑，但越来越多的人开始享受其便利性带来的“时间和精力的解放”。

2023年8月12日，宁夏预制菜产业发展推进会暨首届宁夏重点预制菜推介展销会在宁夏农旅产业园开幕。图为参展的预制菜品。（图取自中新社档案照）

官方将制定预制菜国家标准

至于预制菜能否成为年夜饭主流选择，中国金融智库特邀研究员余丰慧认为，关键在于产品质量、口味还原度以及食安保障能否赢得消费者信任。预制菜企业在保证便捷性的同时，也需注重食材新鲜度、无添加剂，以及全程冷链物流等。

预制菜产业发展受到官方重视。去年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”；国家发改委去年7月发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。此外，据《中国新闻周刊》近日报导，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快半年内会有结果。

唐树源认为，国家标准的制定能增强消费者对预制菜的信任度。行业标准的制定对于加工、物流、冷链等与预制菜相关的产业也将带来积极影响，有望推动整个产业链的昇级和发展。