平时大家都忙，只有春节长假的时候才能聚在一起。所以，每年春节前，我家都会准备不少吃喝。像干果零食、点心蜜饯，熟食炸货等等。过年前，有时间就出去转转，遇到家人爱吃的就多买一些回来。另外，自己在家也会做一些酱肉、皮冻之类的。这些都比较好保存，每次多做一些，什幺时候想吃，直接切一盘就可以上桌，既省事又美味，招待客人也拿得出手。
以下，和大家分享几道适合提前做的菜，大家喜欢的话可以照着方法多做一些存起来哦，过年的时候不用费劲折腾，随便切一下，就是一道菜。
第一道：酱肘子
和大家分享一道家宴上的必备的荤凉菜——酱肘子的做法。这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。
提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要表肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
第二道：蹄花冻
蹄花冻，非常美妙的一道菜。胶质含量丰富，Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。
常听妹子们说，不喜欢吃肉，但对这个来者不拒，一个人吃一盘不成问题。这可能是因为其口感清爽，还有胶原蛋白含量丰富，多吃可美容养颜的原因。以下，就具体介绍这道舌尖上美味的做法，希望亲们喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。（猪蹄最好提前让卖肉的店家帮忙剁好，因为自己在家剁实在太费劲。）
第二步：冷水下锅，放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒，然后大火烧开。（一定是冷水入锅哦。）
第三步：把浮沫撇掉，然后大火烧15分钟。
第四步：将猪蹄捞出，用清水冲洗几分钟，把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。（这样做，会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮，口感也更好，吃起来没有腥味。）
第五步：把冲好的猪蹄放入锅中，再倒入适量的清水，大火烧开。（水的量要大一点，因为接下来炖煮的过程中，千万不要中途加水。）
第六步：转小火炖煮2-3个小时。
第七步：煮至汤色越来越浓白，猪蹄软烂脱骨。
第八步：把煮好的猪蹄捞出晾凉，如图。（汤千万不要倒掉哦。）
第九步：将猪蹄上的肉和骨头分开，如图。
第十步：把锅里剩下的汤过滤一下。（过滤是怕汤中有骨头渣什幺的。）
第十一步：把汤和肉再次放入锅中烧开，如图。然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。
第十二步：吃的时候，将蹄花冻切成块，然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。
第三道：酱牛肉
酱牛肉，不少人喜欢买现成的，怕自己在家酱不好。其实，在家做酱牛肉方法非常简单，首先要选对肉，其次在做的时候，多需要注意几个细节就可以了。这样做好的牛肉酱色浓郁、油润光亮、肉质紧实、每一口都酱香十足。另外，咱们在外面买一斤现成的酱牛肉怎幺也得几十块钱，自己在家做就实惠太多了。所以，推荐喜欢吃这一口的亲们一定要试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛健子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清涂干净，这样酱好的牛肉口感才好。
第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。
3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。
4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。
5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。
6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。
第四道：水晶皮冻
水晶皮冻，大家应该都很熟悉。记得小时候过年，家里都会做上几块，吃饭的时候，随便一切，再配点料汁，就是特别美味的一道凉菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
第二步：将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。
第三步：将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。
第四步：将猪皮捞出，放到清水中降温。
第五步：左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。（如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。）
第六步：将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。
第七步：再次捞出放到清水中降温。
第八步：再次将肉皮上残留的油腻刮干净。（多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。）
第九步：将处理好的猪皮切成条。（也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。）
第十步：将切好的猪皮冲洗两次。（这样皮面的油脂就去除的更干净了。）
第十一步：将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。
第十一步：煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。
第十二步：将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。
第十三步：吃的时候，切块还是片随自己的喜好~