见惯了街面上的凉皮

凉皮牛筋面对半、纯凉皮、纯牛筋面

……

但你知道吗

其实自己在家也能

做出更多新鲜美味的凉皮味哦

快来看看你最想吃哪种口味

炒凉皮

炒凉皮用的是绿豆芽、皮芽子做配菜炒，还要加炒鸡蛋，主要食材的三凉中可选黄面、凉皮、擀面皮、高担面、红薯粉皮、米皮等任意搭配。

爆辣凉皮

从外观上看，爆辣凉皮似乎和普通凉皮没啥两样，都有黄瓜丝、花生碎、芝麻、辣子等调料，不过仔细一品尝，就会发现爆辣味的凉皮比普通凉皮要辣很多。 椒麻凉皮

椒麻味凉皮，口感上辣味更突出一点，能吃出淡淡的花椒味，酸味略淡，麻味暗隐于回味之中。

怪味凉皮

凉皮拌的时候加点白糖，还有花椒，拌出甜麻辣的味道，这就是怪味凉皮。

凉皮其实是新疆的一道名吃，凉皮最出名也最正宗。不同的人做出的凉皮，都有不同的味道。如今新疆的大街小巷到处是凉皮的店面，在新疆的大小夜市里，凉皮是必不可少的美食。

多图详解----自制凉皮

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

16.然后，duang~duang~duang~

哦吼，实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
贴主:majia马甲线于2020_06_20 12:15:33编辑