第一步：将草鱼的鱼鳞刮干净，放干草鱼身体里面血，去除内脏，把草鱼处理干净以后清洗干净，然后把草鱼分成两半，在有鱼脊柱的那半边鱼身上每隔3厘米划一字花刀，第三刀的时候就把鱼砍断。

另外一半的鱼肉用刀沿着背脊方向切一刀，去掉草鱼的牙齿，然后把草鱼倒进盆里。加适量的盐，合适的料酒，搅拌一下，把所有的鱼肉上粘上调料，把鱼肉腌1分钟过后，向盆里加入清水，把鱼肉清洗干净。

第二步：把生姜洗干净，然后把生姜剁成碎末，装进碗里。重新拿一个盆，向里面加1.5克盐，20克白糖，生抽30克，25克的香醋，20克清水，10克干淀粉，然后用勺子搅拌均匀，料汁就调好了。

第三步：向锅里加合适的清水，把水烧开，水开以后向锅里面加20克料酒，把小葱打结放进锅里，放入合适的姜片，煮一会儿，把准备好的草鱼倒进去，改成小火，水再次开后，去掉水上面的泡泡。再盖上盖子，煮两分钟，熄火。煮好以后，先挑出小葱，再把鱼肉捞出来沥干水，放进盆里。

第四步：把锅里的水倒掉，锅清洗干净，开大火把锅里的水分烧干，把调好的料汁倒进锅里，改为小火，然后不停的搅动料汁，等到料汁变得很粘稠可以拉起丝的时候就可以了，然后倒进姜末，拌匀过后淋在放在盆里的鱼肉身上，就做好了。

美味的西湖醋鱼就这样做好了，做这个菜的时候一定要把草鱼的牙齿去掉，必须放掉草鱼的血。草鱼是开水下锅，冷水下锅会破坏鱼肉的鲜味。