一说到老北京小吃，不得不提到炒肝，炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。爽滑的肥肠、猪肝，油亮酱红的汤汁，味浓不腻，浓醇黏稠，再加上淡淡的蒜香，沿着碗边“忒儿喽”一口，再搭配着包子一起吃，那味道直教人垂涎三尺。

北京炒肝其实是煮出来的，而为什幺叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。类似于这幺叫的还有一种把新鲜红果加上冰糖熬成浓厚红汁的甜品，叫做炒红果。

不光北京的炒肝不是“炒”的，而且它的主料还不是猪肝，而是肥肠，猪肝也会有，但是只能按数量来说，只能算是配料了。尽管这幺“名不符实”，但是这丝毫不影响它成为北京人的日常早点里的汤饮，特别是冬秋时节，大清早的时候享用这幺一碗温热的炒肝，搭配着猪肉包子，心里别提多滋润了。

下面为大家分享一个不用来北京，自己在家也能做的炒肝儿的菜谱~

【食材清单】

【烹饪步骤】

1、新鲜猪大肠洗净备用

2、锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3、煮好的猪大肠切块备用

4、猪肝洗净去筋膜备用

5、洗净后的猪肝切片配用

6、锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7、锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

最后为大家推荐几家来北京必吃的炒肝儿店：天兴居炒肝、炒肝赵记、姚记炒肝、陈寔包子王~