大家去饭店是不是都吃过鱼头泡饼，大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口，一菜两吃。但是今天我给大家分享的是可商可家用的鱼头泡饼，此菜品用鲢鱼头为主料，用秘制鱼头汁调味，中小火煨制，搭配现烙的葱油饼，成品汤汁浓郁，肉质滑嫩，烙饼香酥，深受广大消费者喜爱！

《一》原料：

1.鲜香的鱼头1000克，用刀从鱼头后背半切开，用凉水洗净，放入盆中略泡片刻。不易时间太长。

《二》秘制鱼头汁配方及制作流程：

1.净锅上火。

2.锅中倒入海鲜酱100克。

3.白塔料酒200克。

4.味达美酱油100克。

5.蒸鱼豉油200克。

6.东古一品鲜酱油130克。

7.香醋80克。

8.蚝油50克。

9.花雕酒30克。

10冰糖20克。

以上全部产品搅拌均匀，小火熬开烧制冰糖融化即可。

《三》熟处理及制作流程：

1.净锅上火倒入大豆油60克，烧制油刚冒烟就关火，等油温将至三成热时。

2.放入干辣椒段10克，姜片10克，葱段17克，蒜粒17克煸香。

3.然后放入鱼头煎至两面微黄。

4.在倒入秘制鱼头汁400克，汤水没过原料，大火烧开。立即改中小火熬制50分钟。

5.出锅前大火收汁，收至汤汁浓稠。

6.表面放入现烙的葱花饼300克，或者直接在大火时直接在锅壁上贴面饼。