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6大创意蛋糕装饰技巧,日赚10W+的烘焙私房主都在用!

2020-04-15 10:01:19


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入烘焙坑多日的你,是否已经进入了瓶颈期?每每看到别人家的蛋糕就是由不得的羡慕嫉妒恨!康康别人家的


再康康自己做的

(对不起,我没眼看)

“别人家的蛋糕”为啥这幺好卖?为什幺“别人家的蛋糕”这幺好看?面对着森粉们诸多疑问,今天给你们吐血整理了月入百万的私房达人绝不会告诉你的6大创意蛋糕装饰技法!随便一个都是吸睛又吸金!错过简直错过一个亿哇!

1、装饰糖类蛋糕

装饰糖一般在市面上有售卖,颜色分为纯色和彩色等,形状有球状和条状等,可以根据个人所需进行选取,将其应用到蛋糕中,少女心满满。


/装饰糖在蛋糕装饰中的作用/增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。提升美感:即使是外貌普通蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。△图片来源网络/ 装饰技巧/对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。/ 装饰原则/1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次的加入装饰糖。△图片来源网络2、蛋白糖类装饰蛋糕蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。





△图片来源网络/蛋白糖在蛋糕装饰中的作用/色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。口感方面:增加甜味。美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。△图片来源网络3、油画蛋糕油画蛋糕是以蛋糕体为画布,可涂抹的材料(比如奶油霜)为颜料,使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰。


△图片来源网络


/ 在蛋糕装饰中的作用/色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果。

质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。



△图片来源网络

/ 装饰技巧/一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果;1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。2、使蛋糕表面形成特殊的质感。3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。


3、刮刀花装饰蛋糕刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等为颜料,使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状即可。给蛋糕增添色彩的同时,赋予蛋糕一定的立体感。/刮刀花和裱花区别/使用工具不同:刮刀花:主要是使用刮刀,利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同,可以依据个人所需进行选取。裱花:主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。制作方式不同:刮刀花:刮刀花是通过刮压的方式进行制作。裱花:裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。5、滴落装饰蛋糕滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好。





装饰蛋糕

△图片来源网络/

装饰技巧-直接淋制法/将淋面材料放在容器中(最好是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然的滴落下去即可。优点:方便、快捷、效率高。缺点:不好控制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。

△图片来源网络/装饰技巧-裱挤法/ 将淋面材料装入裱花袋中,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。

△图片来源网络


优点:可以很好的控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。

△图片来源网络


6、水果装饰蛋糕利用水果本身的颜色,给蛋糕整体起到增色和提亮的作用。提供水果的特殊风味与口感。若是水果夹心的蛋糕,可以起到呼应主题的作用。/ 装饰技巧/1、 颜色搭配要和谐:水果的颜色要与蛋糕体搭配和谐。2、水果形状方面:在使用水果装饰蛋糕时,一般会使用整颗和处理好的水果。整颗水果装饰:一般水果的体积较小,比如蓝莓、车厘子、覆盆子等,直接放置在蛋糕体上即可。处理好的水果装饰:一般为体积较大的水果,比如芒果、苹果、黄桃等,会处理成片状、颗粒状等放在蛋糕体上。/注意/有时为了增加水果装饰的多样性,同一类体积较小的水果(比如草莓和覆盆子)会以不同的形状(整颗和对半切等)出现在蛋糕中。