大家经常在小说或者戏曲里听到这么一句话“酒过三巡，菜过五味。”那么其中三巡和五味到底是什么意思呢？

所谓三巡，其实就是三遍的意思，这种说法大约起源于唐代以后，因为唐代之前人们进食都是席地而坐，各用一套餐具，分配好食物便开始用餐，大家都分散着坐，喝酒的时候也不会有巡的感觉。

后来随着高凳传入中原地区，人们的进食方式逐渐变成了围着一张桌子吃饭。在古代一些大户人家喝酒是有讲究的，不像我们现在都是你敬我一杯，我敬你一杯。

在古代，一般主人和宾客的位置都是固定的，大家不会随意走动，所以会有专门服侍宾客的侍女来给大家倒酒，这些侍女拿着装满酒的酒器给每一位宾客挨个的倒酒，一圈倒完就好像巡城似的走了一遍，走一圈就可以称为一巡，那三巡就是三圈。

酒过三巡就是大家都喝了三圈，喝的很高兴，该聊的也聊的差不多，意味着宴席即将散场。

五味指的当然就是我们最熟悉的酸甜苦辣咸五种味道，那菜过五味不是说上了五个菜，意指各色菜肴都已上齐，宾客都已经吃饱。

其实这句话反映的是古代饮食文化中的礼节，如果宴请宾客前来自家吃饭，菜品肯定不能是单一的，毕竟众口难调，如果宾客不爱吃这道菜，难免会显的失了礼数，所以要上齐各种味道的菜品，这样客人才能选择自己喜欢吃的。

像我们现在如果要请朋友来家里做客，肯定会比平时丰盛，不但要让客人吃饱，还要让客人吃好，这也是我们中国人自古以来的待客之道。

酒过三巡还有另一种说法，一巡为主人敬客人，也就是主人一对一地向宾客敬酒，二巡是宾客再一对一地回敬主人，三巡则是主人敬本桌所有的宾客。

男性朋友聚会时，刚开始都会有一些内敛保守，不会放开了聊，好像直接谈正事会显的有点生硬，所以，索性就先喝酒，大家酒过三巡之后也都放下了自己平日的伪装和束缚，然后就可以开始畅所欲言聊正事了。

古人倡导饮酒有节，“饮不过三爵，过则违礼。”因此“酒过三巡，菜过五味。”的深层含意就是酒已经喝的不少了，菜也都品尝过了，有事就赶紧切入正题，没有正事的话也就应该散场了，说明酒足饭饱之后，这场宴席就到了尾声。