海水鱼类

Abalone 鲍鱼。切薄片，炒；清蒸；做汤；

Alligator Gar 雀鳝（特大鱼）。红烧；

Banjo shark 班卓琴鲨。清蒸；红烧；做汤；

Barracuda 梭鱼。全身排满像排骨的大鱼刺，黄焖；红烧；

Barramundi 澳洲肺鱼。清蒸；红烧；

Bass 海鲈鱼。肉质鲜嫩，清蒸；红烧；

Bicolor parrotfish  青衣、青鲸鹦嘴鱼。清蒸；

Big mouth bass，Largemouth bass大口鲈鱼、加州鲈鱼、大口黑鲈。清蒸；红烧；

Black marlin 黑枪鱼，马林鱼。大鱼，肉粗，可烤吃；

Blue Cod 笋壳鱼（笋壳鱼，蓝鳕鱼）。煎；红烧；

bream globefish，toadfish 河豚。有剧毒，做鱼生；做汤；

Bream 海鲤，鳊，黑嘉积鱼。清蒸；红烧；

Bumblebee grouper龙趸（石斑鱼）。清蒸；红烧；

Butterfish 牛油鱼（鲳鱼）。烤箱烤；

Clams  蛤蚌。做汤；

Cod  鳕鱼。清蒸；焖酸菜，很多油；

Conger 海鳗。做汤；黄焖；红烧；

Coral trout豹纹鳃棘鲈。清蒸；

Corvine黄花鱼（石首鱼）。清蒸；黄焖；

Crab 螃蟹。加姜葱，清蒸；黄焖；

Crayfish 螯龙虾。清蒸；

Croaker 白花鱼，黄鱼，黄姑鱼。肉质嫩，清蒸；

Cuttlefish 墨鱼，花枝，乌贼。墨鱼稀饭；红烧；

Dory 海鲂，巴沙（basa）鱼，多利鱼。红烧；

Flat head 扁头鳅，猫鱼。红烧；

Flounder，Plaice 欧蝶鱼，比目鱼（品种很多，见另文）。肉质嫩，清蒸；煎；

Garfish尖嘴鱼（雀鳝）。裹面粉炸然后沾椒盐；

Grouper 黑石斑鱼。肉质很嫩，清蒸；烧鱼块；

Haddock 大西洋鳕鱼（黑线鳕）。清蒸；做汤；

Halibut 大比目鱼。清蒸；做汤；红烧；

Herring 青鱼，鲱。Herring roes 鲱鱼子；做汤；红烧；

King salmon 马友鱼（大鳞大马哈鱼）。做汤；红烧；

Kingfish无齿鲹，大王鱼，月鱼，无鳔石首鱼。做鱼生；

Leather jacket 橡皮鱼，剥皮鱼。裹面粉油炸；红烧；

Lobster 澳洲龙虾。清蒸；

Mackerel 鲭、鲐鱼；马鲛。红烧；

Mullet 乌（头）鱼，鲻鱼。黄焖；焖酸菜；

Muskellunge大梭鱼。

Mussels 青口，淡菜，贻贝。做汤；

Napoleon Wrasse 苏眉（拿破仑隆头鱼）。清蒸；

Octopus 章鱼，八爪鱼。炭火烤，挤几滴柠檬汁，味道鲜美；

Orange 香橙鱼。像石斑鱼，肉质很嫩，清蒸；红烧；

Oysters 牡蛎，蚝。生吃，加几滴柠檬汁；做汤；

Pike  狗鱼（鸭鱼）。肉味好，红烧，酸菜鱼均好；

Pipi 文蛤，车螺。做车螺芥菜汤，或用辣酱炒；

Prawn 大虾。清蒸；做汤；红烧；

Red fish 红鱼（红鳍笛鲷）。清蒸；红烧；

Red Mullet 红鲣，胭脂鱼。肉质较嫩但油脂高，可红烧；

Red snapper 红鲷鱼，红嘉积鱼，加吉鱼。红烧，鱼头做汤极为鲜美；

Ribbonfish，Beltfish 带鱼。煎或红烧；

Rockling (kingklip) 岬羽鼬鳚，冈鳗，石鳕鱼。焖酸菜；

Sailfish 旗鱼。清蒸；红烧；

Salmon  三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼。做鱼生；红烧；

Sand whiting 无鳔石首鱼。煎或油炸；

Sardine 沙丁鱼。煎或油炸；

Scallop 扇贝，带子；晒干叫干贝，鳐柱。煮粥；大带子可炒吃，味鲜美；

Shark 鲨鱼，肉叫Flake。油炸鱼最常用的品种；

Shrimp 小虾；做汤；油炸；

Silver fish 银鱼，白饭鱼。油炸；

Skate Wing鱼翅鱼，老板鱼。黄焖；

Snapper 笛鲷。鱼生；煎；红烧；

Squid 鱿鱼、枪乌贼。炸鱿鱼圈；

Stingray 刺鳐。红烧、清蒸；

Stonefish 石头鱼（瑰玫毒鲉，老虎鱼）。背脊上的刺有毒，鱼肉鲜美；

sturgeon 鲟鱼（其卵做成caviar 鱼子酱）。清蒸味道不错；

Swordfish 剑鱼（旗鱼）。鱼店里有鱼块卖，肉粗，可红烧；

Tiger Grouper老虎斑（棕点石斑鱼）。红烧；清蒸；

Trout 鳟鱼。锡纸包烤或焖酸菜；

Tuna 金枪鱼，吞拿鱼。生鱼片

Urchin 海胆。生吃；做汤；

walleye  白斑鱼；红烧、清蒸；做汤；

white bass  白鲈；红烧、清蒸；做汤；

white perch（淡水）白鲈；红烧、清蒸；做汤；

White seabass，或Silver sea perch尖吻鲈，盲曹，明曹；清蒸；红烧；

Whitebait (baby herring) 白鱼饵，鲱鱼仔。烤箱烤到焦黄；油炸；

淡水鱼类

Big head大头鱼，鳙鱼。头做鱼头豆腐汤；

Catfish 鲶鱼。新鲜鲶鱼做豆腐酸菜鱼很好吃；

Common Carp鲤鱼。葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼；

Crucian carp 鲫鱼；做汤；红烧；

Dace鲮鱼。刺多，做鱼丸；

Eel，Chinese eel 河鳗（黄鳝）。红烧；做汤；

Frog，青蛙。红烧；油炸。

Grass carp 草鱼，鲩鱼。刺多，红烧；

Loach 泥鳅。干瘪；红烧；油炸；

Mandarin Fish、Freshwater grouper、Chinese perch；鳜鱼、桂花鱼、翘嘴鳜、淡水石斑、桂花鲈、花鲫鱼。肉质很嫩，清蒸；红烧；

Perch 河鲈鱼。清蒸或煎后做酸甜鱼；

Tilapia 罗非鱼，又叫吴郭鱼，非洲鲫鱼，福寿鱼，南洋鲫，非洲仔。肉质很嫩，清蒸；红烧；

Winkles田螺；红烧；焖；

Yabby 螯虾，小龙虾。烧烤。