马铃薯烧鸡

马铃薯搭配鸡肉,一整个优质澱粉搭配优质蛋白质,营养美味都满分

食材
带骨鸡腿肉, 800克马铃薯(去皮重), 300克调味蒜头, 6-8瓣花椒, 一小匙绍兴酒, 两大匙冰糖, 1/2大匙老抽, 一大匙酱油, 一大匙酱油膏, 一大匙水, 60-100cc葱花, 适量辣椒, 适量白芝麻, 适量

 

料理步骤

步骤 1：事前準备:取一锅冷水,冷水入鸡肉,直至水沸腾,川烫鸡肉

步骤 2：洗净沥乾,备用

步骤 3：马铃薯去皮,削成滚刀状,滚刀状因形状不一,可以让马铃薯受热面积增加,减短烹调时间

步骤 4：开始料理:锅中放入两大匙油,放入蒜头以及花椒,炒出食材香气释放

步骤 5：放入鸡肉拌炒出香气

步骤 6：加入冰糖1/2大匙

步骤 7：绍兴酒两大匙*可以用米酒替代,但绍兴风味会较佳

步骤 8：老抽一大匙*老抽在这步骤是增色增酱香使用,若无老抽可以用酱油替代

步骤 9：翻炒至鸡肉上色,香气释出,冰糖融化

步骤 10：放入马铃薯,再加入一大匙酱油,一大匙酱油膏*马铃薯放入的时间点,马铃薯在15-20分钟之间,是可以熟软的(当然也要考虑切的大小块),建议,若是鸡肉烹煮时间比较长,可以在烹煮鸡肉最后的15-20分再放入马铃薯,这样马铃薯成品外型才可以维持住,整锅不会因马铃薯烹调过久而整锅糊掉,视觉感不好!

步骤 11：以及60-100cc水*水会建议弹性用量,是斟酌到鸡肉的烹煮时间或是自家喜好汤汁的多寡,市售鸡肉会因为肉质不同,烹调食间有所差异!所以烹调时间越长,水可以增多些!*这次烹调时间总长20分钟,再加上不喜欢成品汤水太多!所以只加了60cc水量

步骤 12：盖上锅盖小火烹煮

步骤 13：烹煮中,可以稍翻动食材,但建议不要用力翻动,有可能会将马铃薯翻碎掉!

步骤 14：时间到之后,鸡肉熟透,马铃薯也柔软了!此时可以开中大火,收汤汁,收ˊ至汤汁略稠

步骤 15：最后放入辣椒以及青葱,轻轻翻动

步骤 16：即完成

步骤 17：上桌时可以再撒点白芝麻,增加风味与视觉感