由于地理和语言的不同，印度五个日益缩小的犹太社区似乎没有多少联系——除了用希伯来语祈祷和食物。
印度城市加尔各答的胡格利河以东坐落着巴拉巴扎，这是一个批发市场，其历史可以追溯到18世纪。从香料、衣服和电子产品到回收的衣服和二手家具，所有东西都在这里交易。在这熙熙攘攘的道路网中，在布拉伯恩路和坎宁街的拐角处，坐落着雄伟的麦根大卫犹太教堂。与之相邻的是该市现存的最古老的犹太教堂，Neveh Shalom犹太教堂。
Magen David建于19世纪末的意大利文艺复兴风格，带有明亮的砖饰面、米色镶边、拱门和尖塔，引人注目。室内，格子地板、华丽的柱子、闪闪发光的枝形吊灯和彩色玻璃窗构成了一个令人难忘的形象。然而，在大多数日子里，犹太教堂都是空无一人的，几乎没有任何宗教活动发生。
加尔各答是巴格达迪犹太人的家园，他们曾经足够富裕，可以拥有五个犹太教堂；现在已经没有足够的人来供养一个平民（至少需要[10]名男性犹太人来做礼拜）。2017年，位于波洛克街附近的Magen David和较小的Beth El犹太教堂均被列为保护古迹，并由印度考古调查局进行了翻修。如今，它们已成为旅游目的地，并对外来游客开放。
犹太人口消失的故事在印度其他地方也有回响。埃丝特·戴维（Esther David）最近出版的一本书《胃口大开：印度犹太人的美食》（Bene Appetit:The Cooining of Indian Jewist）试图保护这些日渐减少的社区的烹饪传统。据大卫说，犹太人被认为是大约2000年前第一次来到印度的。从那时起，直到两个世纪前，一波又一波的犹太移民继续从世界各地来到这里，逃离迫害，寻求更好的生计。他们一登陆，就在全国各地定居下来。
最大的团体是Bene Israel犹太社区，分布在马哈拉施特拉邦的孟买和浦那以及古吉拉特邦的部分地区；而马拉巴或科钦犹太人则可以在喀拉拉邦找到。巴格达迪犹太人在加尔各答定居；安得拉邦马基利帕特南附近的Bene Ephrain犹太人；以及曼尼普尔和米佐兰的布内米纳什犹太人。到1940年，估计有5万犹太人将印度称为家园。但在20世纪50年代，大量移民涌入以色列，慢慢地减少了移民数量，据估计剩下的不到5000人。
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对于印度犹太人来说，安息日仪式可以包括沙帕蒂和葡萄果子露
不出所料，他们融入了当地社区，适应了当地语言和烹饪的影响。如此之多以至于每个社区现在都是不同的。没有两个人说同一种语言，他们的食物也有很大差异。然而，某些重叠点仍然存在：所有五个社区都继续用希伯来语祈祷，并且都坚持饮食法——其中包括不混合奶制品和肉类、不含猪肉、不含贝类、不含鳞片的鱼类——这是该宗教的基本原则。
大卫解释说：“印度犹太人的食物有地区性的影响，但是（虽然其他地方的犹太菜肴通常有肉元素），他们的主食是鱼（带鳞片）和米饭。”他指出，印度犹太人在用餐结束时会吃椰奶或水果制成的甜食，以免把奶制品和肉混在一起。“因为犹太教的肉并不总是可以买到的，所以很多人都是素食主义者，”她补充道。这本食谱确实列出了一些肉类菜肴，但这些菜肴偶尔会在特殊和节日的场合烹制。
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大卫指出，其他独特的调整包括将沙拉换成沙帕提斯（无酵面包）——注意不要像在印度通常做的那样烹饪或涂抹酥油，如果与肉一起食用——以及由于没有犹太葡萄酒，在安息日仪式上使用自制葡萄汁/果子露。
David是Bene Israel犹太社区的一位获奖作家和艺术家，她承认自己对食物只是暂时的兴趣。她之前的一部作品《雷切尔之书》中有一位主人公开始烹饪，每一章都以一份犹太食谱开始。然而，大卫从未注意到烹饪书。前往Alibaug镇（孟买郊外，Bene Israel Home）与一位消息人士会面改变了一切。她的源头制作的菜肴的香味和味道让她回到了童年，开启了被遗忘已久的记忆。因此，有了“好胃口”的第一句话：“食物就是记忆”。
然而，她决定写一本关于印度犹太美食的烹饪书的确切时刻发生在离家很远的巴黎，当时她正在写一本小说，在那里她烹饪了Bene Israel犹太菜肴，并开始考虑记录全国各地的印度犹太菜肴。回到家后，她接触社区，旅行和会见人们，收集他们的食谱。当大流行袭来时，工作在网上取得了进展，这本书于2021出版。
印度的五个主要犹太社区分布在全国不同的角落
这五个社区的食物故事中的弧线是一个历史因素。在加尔各答，美食的变化可能发生在伊拉克犹太移民抵达并发现印度香料后不久。作者索纳尔·维德（Sonal Ved）在她的书中到底是谁的萨莫萨？关于“印度”食物真正来自哪里的故事说，当他们在19世纪来到这里时，他们可能只知道辣椒和大蒜等成分。当他们发现剩下的，它“催生了一种全新的混合犹太美食，它有类似arook（希伯来语和阿拉伯语的意思是“面纱”）的准备工作，用加兰马沙拉调味的饭团；pantras，牛肉馅煎饼，撒上姜黄、生姜和加兰玛沙拉；hanse mukhmura是一道以鸭子为主料的菜肴，肉与杏仁、葡萄干、月桂叶、罗望子酱和姜根一起烹饪；还有aloo-m-kalla murgi，土豆炖鸡。"
在该国的另一端，马坦奇里是喀拉拉海岸高知以南的一个小地方，那里是犹太人小镇的所在地，几条街道混杂在一起，商店出售古董、香料、小摆设和当地手工艺品，中间点缀着咖啡馆和餐馆。在犹太教巷的尽头是17世纪的Paradesi（外国）犹太教堂，建筑有倾斜的瓷砖屋顶、蓝色和白色柳树图案的瓷砖、比利时枝形吊灯、犹太符号和四卷《圣经》卷轴。
室外潮湿的沿海空气带有香料的香味，喀拉拉邦一直都有这种香味。作为一个贸易社区，马拉巴尔犹太人感觉到了一个机会，最终控制了当地的香料贸易。不出所料，今天的马拉巴里犹太料理中加入了香料，并加入了椰汁（传统喀拉拉邦料理的一个重要组成部分），这与犹太人的饮食规律非常吻合。在这里，你会发现马拉巴尔犹太人正在吃用鱼、鸡肉和蔬菜做成的美味咖喱，以及和米饭一起吃的小扁豆和蔬菜肉汁。还有appam（稻飞虱）、meen pollichathu（青鱼咖喱）、犹太鱼kofta咖喱、椰子咖喱鸡；还有布丁和椰奶制成的帕亚萨姆（一种粥）。一道不寻常的菜是柔和的，类似于用鸡肉末填充的肉馅卷饼。
在印度西部，贝尼族是以色列犹太人的家园，当地的影响是显而易见的。Poha（打好的米饭）是马哈拉施特拉邦人熟悉的主食，用于制作早餐和零食，但在当地的犹太食物中也很常见。poha经过清洗，与磨碎的椰子、一系列干果、坚果和切碎的时令水果混合在一起，构成了malida（当地犹太人感恩节仪式）的一个组成部分。但也有不寻常的菜肴，如chik cha halwa，这是一种标志性的Bene-Israel甜味剂，通过减少小麦提取物和椰奶制成。
贝尼族以色列犹太人将马哈拉施特拉邦的主食融入他们的饮食中，比如在马利达仪式中使用poha
在印度东海岸，安得拉邦克里希纳区的一个港口小镇马奇利帕特南和附近的几个其他农村城镇是贝尼-以法莲犹太人的家园，他们的人口只有50人。安得拉邦的火辣食物（安得拉邦是印度最大的辣椒生产商）融入了当地的犹太菜肴，与符合犹太传统的安得拉邦菜肴搭配的是辛辣咖喱，如罗望子饭、柠檬饭、比里亚尼、贡古拉鸡（浓烈的玫瑰叶）、桑巴、，酸辣酱和一种名为bobbatlu的甜食（一种扁平的圆形小麦信封，里面有甜扁豆馅）。
而在印度东北部，曼尼普尔和米佐拉姆的Bnei Menashe犹太人依靠大米——这是当地的主食，包括早餐在内的所有一餐都可以吃——以及当地的做法，与火红或绿辣椒一起烹饪。这些菜包括竹鱼、竹笋酱、各种蔬菜，包括芋炒和芥末叶、otenga（用象苹果做的菜）、米饭puris（炸膨化面包），甚至还有用当地黑米做的鸡蛋酸辣酱和米饭布丁。