宫保鸡丁香辣又下饭，勾人食欲大开，是到川菜餐厅必点的菜色。

宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁相传是清朝光绪年间四川总督丁宝桢家的请客菜，每当有人来家中作客，他都会请家厨烹煮炒鸡丁，后因丁宝桢被封为太子少保（又称宫保），这道料理才有了「宫保鸡丁」这个特殊名字。

但也有一说「宫保」其实是一种料理方式，就是将颜色艳红如华丽宫廷般的干辣椒煸过，再加入鸡丁、宫保酱拌炒，宫保酱依每家调配比例不同而出现口味上的差异。

宫保鸡丁的美味关键！

火候与爆香

宫保鸡丁主食材是去骨鸡胸肉或鸡腿肉，需先腌制入味再裹粉过油酥炸，要炸至表皮酥脆、肉嫩含汁，火候及炸的时间是美味关键，温度足就能瞬间锁住肉汁，抓紧时间、在鸡肉恰好熟时起锅，就能保持鲜嫩口感。辣椒及花椒爆香则是进一步勾出香气的关键，因此，宫保鸡丁可说是展现师傅火候及爆香功夫的重点料理。

调味重点：干辣椒提辣、花椒粒带清香

俗话说「四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣」，因为四川人爱吃辣，因此宫保鸡丁在料理时加入了干辣椒提辣，并取花椒粒的清香气味，让宫保鸡丁吃来辣中带香，但现代人追求健康养生，辣度上已减轻许多。干辣椒、花椒粒只取其香气，通常不食用。

鸡丁鲜嫩的秘诀

鸡丁与干辣椒、花椒粒拌炒前，须先经过「拉油」处理，将腌制入味的鸡丁放入热油里过油，藉此锁住鸡肉原本的香甜肉汁，拌炒后鸡丁才不会干涩难咽。

花生增添口感香气

最早宫保鸡丁并没有加入硬花生，而是尔后衍生出的吃法，因为经过炒香的硬花生带有独特香气且脆度依旧，和软嫩鸡丁意外对味，因此不少店家多习惯在菜里加入硬花生，还有店家会加入小黄瓜增加整体口感丰富性。

宫保不只有鸡丁

宫保鸡丁口味大众化，非常受到欢迎，因此发展出「宫保」菜系，料理手法广泛运用于其他食材，市面常见的有宫保萝卜糕、宫保牛肉片、宫保臭豆腐、宫保鱿鱼、宫保年糕、宫保高丽菜、宫保白菜等