今天要说的这种蔬菜，是咱中国老百姓餐桌最普通不过的蔬菜，它就是绿豆芽。细细瘦瘦、才几毛钱一斤的绿豆芽看着太不起眼了，但其实它是最牛的“血管清道夫”。 首先绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽的过程中，维生素C的含量可增长六七倍之多。大量的维生素C可以促进胆固醇的排泄，防止其在动脉内壁沉积。而绿豆芽中丰富的膳食纤维，则可以帮助清除体内垃圾，还能与食物中的胆固醇结合，将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。除了可以降血脂、降胆固醇，热量极低的绿豆芽还是理想的减肥食品呢。今天不妨就做一次绿豆芽吃吧。
清爽绿豆芽
配料：
绿豆芽400克、凉拌醋或香醋2勺、盐1勺、鸡精适量、香油适量
烹饪步骤：
1.绿豆芽择取根部。
2.清洗干净。
3.锅内加入水，放入一勺盐。
4.水开后放入绿豆芽
5.焯熟捞出
6.放碗内，加入适量盐。
7.加入凉拌醋或香醋。
8.再加入香油少许。
9.最后加入少许鸡精。
10.搅拌均匀即可。
11.装盘上桌。
菜谱小贴士：绿豆芽想要脆嫩的口感，焯水时间不可过长。