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马上过年了,学做年夜饭是必备技能之一

2020-01-27 12:02:58

时间过得真快呀,转眼间猪年马上就要过完了,大街小巷都开始挂起来火红的灯笼,孩子们也考完试放假回来了,各大商场里也开始了春节大促销,喜迎新春的热情越来越高涨了。过新年,除了穿新衣,还有一样是必不可少的,那就是年夜饭。盼望了一年了,在外打工,在外上学的,都回到家中,一家人坐在一起,其乐融融的吃上一顿年夜饭。除夕年夜饭,不需要太丰盛,但是一定要寓意好,祝福每个人来年都能事事顺心,天天开心。我们家的团圆饭,每年都少不了这八道菜,有荤有素,寓意吉祥,简单省时又好吃!喜欢的朋友可以试一下哦!


【孔雀开屏】

寓意:年年有余、大富大贵

所需食材:鳊鱼 1条,姜丝30克,红椒1个,香葱3根,豆豉蒸鱼油6勺,香醋4勺,料酒2勺,盐适量,植物油适量

操作要点:

1、鳊鱼的鱼鳞很小很细,为了不影响口感最好还是刮一下,将鱼鳃、鱼内脏清理掉,从鱼背向鱼腹方向下刀切开,鱼腹处留1厘米左右不切断。

2、鱼盘内铺上一层葱姜丝,把切好的鱼放到盘子内,整理成自己喜欢的形状,取适量食盐,料酒,鱼豆豉油,在鱼身上涂抹均匀,再撒上葱丝,姜丝腌制20分钟,给鱼提鲜去腥。

3、将腌制好的鱼放到蒸锅内蒸,上蒸汽后计时,蒸8分钟左右,鱼蒸熟后取出,把盘内的葱姜丝取下来扔掉,再放上新的葱丝,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,重新淋到开屏鱼身上,盖上锅盖小火焖一小会,当葱丝变软,就可以关火出锅。

【电饭煲焖鸡】

寓意:金鸡送福

所需食材:童子鸡一只,生姜少许,葱白一颗,大蒜一头,洋葱1/4个,胡萝卜半根,生抽1勺,蚝油一勺,排骨酱一勺,料酒一勺,食盐3克

操作要点:

1、将准备好鸡清洗一下,然后在表面涂上一层面粉搓洗一遍,去除表面的油脂和杂质。

2、调一碗料汁:找一个小碗,放入生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末、排骨酱、食盐,搅拌均匀。

3、带上一次性手套,将料汁均匀的涂在记得表面,肚子里,尽量多抹几次,使其均匀的入味,最后剩下的料汁倒入肚子里,腌制欸十分钟。

4、在电饭煲底部铺上一层胡萝卜片,然后将腌制好的童子鸡放入锅中,在上面放上葱白和洋葱,按下煮饭键,煮二十分钟左右即可,香喷喷的焖鸡就做好了。


【四喜丸子】

寓意:吉祥如意

准备食材:

五花肉500克,大葱 50克,鸡蛋 1个,蚝油一大勺,料酒一勺,生抽一勺,盐2克,生粉 20克,五香粉、姜粉各少量,食用油适量,香菜少许

操作要点:

1、将准备好的五花肉剁成肉泥,加入葱末,姜粉,加入适量的料酒,生抽,蚝油,五香粉,姜粉,食盐,搅拌均匀 ,之后再向碗中打入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

2、把搅拌好的肉泥,取一大勺出来放在手心里揉成丸子的形状,丸子不要太大,尽量将每个丸子做的大小均等一点,揉好之后,将丸子依次放在案板上摔打几下,这样可以使丸子更加有弹性劲道。

3、锅置火上烧热,锅内多加一点油,油烧至七成热时,依次将丸子放入锅中,用筷子慢慢拨动一下丸子,不要粘到锅底,待丸子定型后,转小火,将丸子慢慢炸至表面金黄时取出,沥一下丸子表面的油。

4、锅内留少量底油,放一粒八角,一个小米椒爆香,加入适量的开水,加一克的食盐盐,滴两滴老抽上汤色,待汤烧开后,放入丸子大火烧开,转小火炖20分钟,最后调入少许淀粉水,转大火收至汤汁浓稠即可。


【花开富贵】

寓意:吉祥如意

准备食材:虾10只(约300克),粉丝50克,蒜头1头,酱油20克,胡椒粉1克,熟花生油10克,葱花适量,热水适量

操作要点:

1、将大虾清洗干净,剪掉虾须,虾枪,开背去除虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋,这样虾肉吃起来更鲜嫩。

2、粉丝用热水泡软,剪成10厘米左右的小段,然后码到盘子里。之后将虾依次摆好,为了美观,尽量让虾头放在在盘子中间,根据虾的大小和盘子大虾依次排列整齐。

3、调酱汁:将大蒜捣成蒜泥,放入葱花、酱油,花生油,胡椒粉混合均匀。用调好的酱汁把张开的虾背填埋,如果料汁有剩余,不要浪费,把其均匀地淋上在盘子上。

4、准备一口蒸锅,冷水上锅开始蒸,上汽开始计时,大火蒸5分钟关火,一定要看好时间,别蒸过头了。


【麻婆豆腐】

寓意:豆腐谐音”都福“,寓意都有福气

准备食材:

豆腐1块,牛肉酱1勺,郫县豆瓣1勺,葱姜蒜各少许,花椒粉少许,白糖半勺,淀粉3勺、植物油适量

操作要点:

1、将准备好的豆腐用流水冲洗一下,改刀切成长宽约1.5cm左右的方小块,放在淡盐水中浸泡一会备用。

2、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。

3、豆腐沥水下锅,炒匀,加入高汤,大火烧开盖上锅盖转中小火烧2-3分钟,淀粉加少许水调撒花椒粉、小香葱炒匀,完成。


【凉拌三丝】

寓意:生活丰富多”财“

准备食材:

豆腐皮一张,黄瓜一根,胡萝卜半根,葱末、蒜末、香菜各少许,生抽一勺,蚝油半勺,醋一勺,香油少许,辣椒油少许

操作步骤:

1、豆腐皮洗干净,切成细丝,放入开水中焯1分钟,去除豆腥味,捞出沥干水分。

2、将黄瓜、胡萝卜,切成细丝备用。

3、将切好的豆腐皮丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,放入一个大碗内,加入葱末、蒜末、香菜,放入生抽,蚝油,醋,香油,辣椒油搅拌均匀。装盘后,撒点黑芝麻点缀增香。


【糯米红枣】

寓意:甜甜蜜蜜,幸福永远

准备食材:大枣300克,糯米600克,植物油少许

操作步骤:

1、将大枣清洗干净浸泡15分钟,然后放在开水中煮15分钟左右取出,把枣核去掉,将大枣沿一侧剪开,另一侧连在一起不要剪断。

2、糯米淘洗干净,加入少量清水,放入蒸锅中,大火蒸25分钟,将糯米蒸至软糯后取出。

3、手上抹上一层植物油,取一小块糯米,搓成圆柱形,塞到大枣内。

4、笼屉上刷一层油,把糯米枣摆放在笼屉上,上锅蒸10分钟即可。


新春将至,诚挚的感谢大家的支持,在此给大家拜个早年,祝大家在新的一年里,身体健康,万事如意,大吉大利!