卤豆干

材料：老豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：

1.豆腐2块（选老豆腐，越扎实卤出来嚼感越好越有味）

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

9.卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可

卤鸭翅

材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

做法：

1.准备好材料

2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

3.加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐

4.翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱

5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁，装盘

卤水猪耳朵

材料：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法：

1.准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉

2.老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵

3.再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽

4.再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味

5.关火后加盖焖至20分钟，捞出稍冷切丝即可食用

卤大肠

原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。

1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。

2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。

3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。

4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。

5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。

6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。

7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。

卤猪蹄

材料：猪蹄、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜姜、葱结、冰糖

1、切小块 洗干净

2、将猪蹄切成小块

3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用

4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水

5、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

6、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘。

卤牛腱子肉

材料：牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱

1、首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

2、煮好了之后再用水冲洗干净。

3、另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4、然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

5、然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

6、吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！

切记：世上没有绝对的“秘方”！

想吃卤味的你只要按照以上的制法操作，可以根据自己的喜好调整配方，就能很快的做出美味，享受自己的美味时光！