蔬菜是家家户户都要吃的，虽然很多人属于无肉不欢的，但是肉制品吃多会导致身体出现各种各样的问题，一些蔬菜则能调和身体，清除体内毒素。但是，有些蔬菜却不能食用，吃了会致癌，知道的人是不会买的。下面随51养生网小编一起来看看吧！

1、新鲜木耳

市场上的木耳大都是干货居多，这是有一定的科学依据的，新鲜木耳之所以很少，这是由于新鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，当人体食用后经过阳光的照射，会出现皮炎和疹子之类的东西，此外，还会增加患癌概率。

2.、腌制蔬菜

本身蔬菜就含有亚硝酸盐，如果再把它们进行腌制，亚硝酸盐含量会大大的增加。此外，里面还含有其他亚硝胺类物质，这些物质都能引发人体的肝脏器官发生癌症和长肿瘤，尤其是消化道癌变很常见。更何况是那些放的时间长久，也不知道新鲜不新鲜，是不是加入其他化学物质的罐头腌菜。

3、蕨菜

蕨菜，被称为野菜之王，几乎家家户户都吃过，营养价值很高，有些地区还管蕨菜为长寿菜。但是，有研究数据表明，长期大量食用蕨菜，患胃癌的可能性大大提高。有不少专家专门在动物身上做了大量食用，被证实，蕨菜中确实有致癌物质，这种致癌物质叫“原蕨苷”，这类物质是导致癌症的罪魁祸首。

4、爆炒豆角

豆角两头和两侧极易残留农药，在食用前要去掉豆角的两头，最好过水煮一下再烹饪；西葫芦不适宜高温爆炒，我们需要用热锅冷油小火炒，且切的时候尽可能切厚点；金针菇则需要在食用前用水浸泡两个小时，煮的时候煮熟煮透。“病从口入”，我们一定要注意，什幺都没有一个好身体重要。

5、爆炒西葫芦

西葫芦是爽脆可口，能调节人体代谢，还能减肥、防癌抗癌，深受家家户户的喜爱。此外，西葫芦对痛风、高血压病人、糖尿病患者有奇效，应该多吃且常吃。但是，西葫芦却不适宜高温爆炒，爆炒的时间也不宜过长。否则，会产生致癌物质丙烯酰胺，且释放出这种致癌物质的含量居蔬菜类榜首。