（内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法）

用 料

大米 120-150g 鸡蛋 1个

香肠 调味汁（做法参考下文） 猪油

做 法

1 |蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽（一般可用威士忌或者二锅头）以下三样材料手边有的话可选：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

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油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜，其他没有的话也能凑合。

3 | 腊肠按个人喜欢的量来放，切成片；

4 | 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。

5 | 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水和一些油。因为米的吸水量是不一样的，就算是同一种米，不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米（淘米、浸泡【之前】的米）重量的90%，也就是100g生米：90g清水。

6 | 加盖，大火烧开，转小火；

7 | 转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出，影响没那幺大

8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

9 | 上图这个蛋的状态，是在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。

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给一张锅巴的特写。焖好后开盖，怎幺才算焖好？需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

11 | 鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐撒盐撒盐，烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟。

12 | 牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄。