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吃遍成都小吃?不可能的!

2020-01-10 12:02:01


▲ 在成都,容易让人放弃减肥的底线。 

吃在成都谁还要做神仙啊!每每假期来临,我的心就被成都绑架了,油亮的火锅里藏着思念,麻辣串串向我热情招手,蛋烘糕是久违的老朋友,手撕烤兔令人心向往之……从清晨到深夜,从清茶到火锅,从路边摊到苍蝇馆子,再温柔娇羞的人,到了成都也忍不住要甩开膀子去吃啊!


▲ 嘴上说着辣,却根本停不下来! 

作为联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”,成都曾经登上过BBC《发现中国,美食之旅》纪录片;韩国白钟元主持的《街头美食斗士》第一集也选择来到了成都。少不入川,老不出蜀,成都从来不是生命中的匆匆过客,她是来了一次就念念不忘,舌尖和味蕾总会怂恿你再次相遇的城市。


▲ 舒舒服服的成都夜生活! 

其实在四川,成都可能算不上最好吃的地方,毕竟自贡、乐山等地的美食此起彼伏。但作为省会,成都就像江河湖海汇合处,兼容包并,成为展示和享受川味的绝佳窗口。因此网上才有了女孩抛弃家乡有房有车的高富帅,选择了成都小伙儿的段子。在成都吃几天,便不难理解女孩的选择,可以天天吃火锅、肥肠面、红油抄手、兔头、牛肉粉、麻辣烫……生活在这座城市,千金不换。

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左手火锅右手串串,麻辣成都,走起!

“你告哈嘛,真的不辣。”每当被“麻”入侵,伸着舌头“斯哈”“斯哈”睁不开眼时,成都的朋友总会这样告诉你。


▲ 清油鸳鸯锅,但“麻”力毫不逊色!

不似重庆牛油火锅的江湖气,成都火锅常用“清油”,也就是用菜籽油或者色拉油为基底。加入花椒、麻椒是成都火锅的杀手锏,纯正的菜籽油能最大限度地吸收青花椒的鲜麻,这样涮出来的肉麻香十足,同时汤底又不易凝固,清清爽爽,让人爱得潇洒自由。 在成都吃一顿火锅,便能深切感受到什幺叫“天府之国,物产丰富”,和鸡蛋一起搅拌入锅的牛肉、顺滑可爱的黄喉、裹一层小米才淌入沸水的酥肉、大片大片的毛肚、挂在木架上整整齐齐的鹅肠、上过《风味人间》的四川特产“龙须笋”、加上鲜嫩翠绿的各式蔬菜、白白胖胖的切片土豆……只有你想不到,没有什幺不能涮。



▲ 干碟油碟我都要!

食材丰富,蘸料也毫不逊色,油碟+干碟是成都火锅的标配。油碟丰富,除了香油、蒜泥、香菜、芝麻,还可以加入蚝油、豆瓣、酱油等调味,肉类入油碟,降温解辣提香;干碟醇香,辣椒面、盐和芝麻的简单组合,造就了令人欲罢不能的好口味,毛肚下干碟,保留原味,丰富口感。吃在成都,干碟、油碟我都要,治好了多少选择恐惧症!


▲ 川剧变脸表演,也是四川火锅的一大特色!

丰富的食材、精致的摆盘、热情周到服务,甚至火锅店中还时常会有精彩的川剧表演,这一顿下来,鲜香四溢,酣畅淋漓,总让人忍不住想要发个朋友圈:“巴适、巴适”! 火锅吃到了极致,成都人又改变了涮锅的形态——串串。上至莴笋土豆,下至毛肚鸭肠,三五片儿串在竹签上,看似其貌不扬,吃起来却是无比肆意。一根一根,不一会儿,涮过的竹签一只手都握不住。成都的串串大多不数竹签,而是直接上称,所谓“味道自信”,大概如此。


▲ 两斤,是竹签的重量!

比起火锅,串串似乎更能代表成都味道。串串给人的感觉更加亲近,不管是红汤、白汤还是冷吃,串串总能自然而然卸下人们的疲惫。如今在任何一座城市,都不难找到成都火锅和串串店,但无数游子还是期待回家那一刻,再好的连锁店,也比不上自己从小吃到大的苍蝇馆子;再标准的生产,离开了原产地,味道也早就变得面目全非了。


▲ 扶我起来,我还能吃!

吃在成都,屁股早已经发出了抗议,可是舌尖之欲却远远还没得到满足,仿佛在无声呐喊:别停,我还能吃!

2

不止兔子,鸡和猪也很难活着离开成都

成都的夜里从不孤独,累积成山的麻辣兔头、入口即化的烤脑花、还有数不清的紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡,啤酒加持,和三五好友,尽享人生欢愉。兔兔这幺可爱,当然要吃啊!生平第一次吃兔头,就是在成都人蛊惑下,流油的小肉块,以迅雷不及掩耳之势塞进我嘴里,她狡黠一笑“既然兔肉都吃了,那就吃了这个兔头吧!”

▲ 到成都,和?的缘分就近了!

吃兔头需要功夫,先吮吸脸颊周围的肉,然后沿着上下颚,掰开兔头。吮吸里面的脑花,是最有成就感的瞬间,也是味蕾最享受的高光时光。兔头是成都人一年四季的生活“必备品”,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头,冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。到成都,就和兔兔的缘分近了一些。


▲ ?又好看又好吃,你说气人不!

兔子全身都是宝贝,吮吸兔头像在玩捉迷藏的游戏,寻找过程是乐趣;而兔腿则能享受大快朵颐吃肉时光,令人异常满足;名号响亮的手撕烤兔,最能领略成都人在宵夜江湖中大口吃肉的豪爽;极致的兔肉追求者发明了兔肉火锅,火锅翻腾中总有人能一下子夹住兔腰上的肉,来不及吹凉就塞进嘴里,“呲溜”一下,嫩滑如果冻。 美味也就算了,兔子还同时具备高蛋白和低脂肪的优点,这样的兔兔,试问谁能不爱呢?今晚吃鸡,大吉大利我们说“吃鸡”的时候,是玩一种手机游戏,而在成都说“吃鸡”,就意味着各种鸡翅、鸡jiojio、芋儿鸡、肥肠鸡、口水鸡、钵钵鸡、斗鸡饭……即使刚刚吃完晚饭,电视面前一坐,两个人一会儿就吞吐掉两斤卤鸡翅尖儿。


▲ 你流口水了吗? 

“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”,口水鸡是成都人招待朋友必备的桌上菜,麻辣鲜嫩,肉还没到嘴边,口水就已经开始忍不住肆意横流。如果评食材界的奥斯卡,鸡肉绝对当之无愧,它不仅能一个人做大主演,更能在和其他食材合作时扮演完美大众情人的角色,既不抢戏,又增添光彩。鸡肉、辣椒和芋头的神仙组合是成都人心底深处的念想,在爆炒慢炖历练以后,鸡肉鲜嫩爽滑,芋儿软糯回甜,即使天天吃也总是回味无穷。


▲ 我吃芋头,鸡肉给你! 

而鸡肉和肥肠的跨界组合,在美味之余,还有一个附加功效,往往能打破人们对肥肠的恐惧,红彤彤的辣油掩映着大量的鸡肉和肥肠,鸡肉的味道诱人,于是也就卸下了防备,开始鼓起了勇气吃肥肠。从头到脚,花式吃猪涮脑花、烤脑花、脑花面,成都人喜欢的东西总是逃不过被涮、被烤、被入面的命运。脑花这种神奇食物,总能带给人别开生面的味觉享受,尽管总有人看到脑花的模样就表现出一副苦大仇深的样子来,但吃过的人都知道,从此鹅肝变路人。


▲ 凶巴巴的外表是脑花的保护色。 

猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴这些卤味店里的日常头牌已经无需多言,倒是肥肠在成都的意义或许更加特别。一碗卤肥肠配豆汤饭,外加一份拌拐肉,即使是苍蝇小店,处理起肥肠来也是炉火纯青;走街串巷,每几步就有一家肥肠面、肥肠粉……有时候会觉得,成都的灵魂不是火锅串串,而是肥肠。


▲ 蹄花汤简直是成都街头的一股清流!

成都人也爱猪jiojio,除了卤制,奶白香浓的蹄花汤,是属于这座城市的“国民美食”。清爽温柔的口感,藏着成都最后的温柔。

3

麻辣外表下,成都还藏着一颗“小甜心”

吃一口蛋烘糕,收回对成都“无辣不欢”的偏见。用小锅烙蛋饼中间加上各种神奇馅料,肉松、火腿、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆……甚至还有“怪味馅儿”,边缘酥脆中心绵软,各种馅料加入让蛋烘糕变成了可盐可甜的万花筒。



▲ 一口气能吃五个,童年回忆蛋烘糕。

走在成都街头,发现这里的“甜”品简直比串串的种类还要多。比如童年回忆中带着“牙膏味儿”的冰粉,正儿八经用冰粉籽搓出来,夏天吃不到总会觉得心里少了些什幺;还有Q弹凉糕,像一个乖巧的大果冻,躺在碗里等待红糖水沐浴;推着车子卖糖油果子的阿姨,红亮亮的果子串在竹签上像糖葫芦,可吃到嘴里,却满是糯米的香甜;和火锅站在一起也是绝配的红糖糍粑,以及糍粑的特殊形式——三大炮,甜糯之间,都让人感受到这座城市的温柔和甜美。


▲ 完了,吃一半才想起来忘了给甜水面拍照!

甜水面是甜的,钟水饺也是甜的,这些看上去火辣辣,吃起来却甜滋滋的食物。秘密在于用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等文火煮数十个小时而成的红酱油,每个老店,都有自己的“秘密配方”。 其实不仅仅是小吃,川菜之中也有许多“不辣之菜”,家常豆腐、粉蒸肉、酥肉汤、烧肚条,甜烧白……就拿甜烧白来说,五花肉夹豆沙放糖和糯米在一起蒸,在时间的作用下糯米和五花肉都变成朦胧的透明色,这根本就是一道甜品啊!


▲ 晶莹透亮甜烧白! 

成都人身上有一种经历过灾难后的豁达和洒脱,对他们来说,享受生活,寻找生活的真滋味比什幺都来的重要。街边小巷,门口停着豪车的脏摊儿随处可见,不管富豪还是精英,此刻都共享一碗红油抄手的美味,这是成都人对生活的态度,这也才是人间味道。


▲ 一杯茶,一下午。

问道青城山,拜水都江堰。自古巴蜀就是人们求仙问道的必经之路,长生不老或许不可实现,但生活在成都,每天可以在500多种小吃中肆意翱翔,所谓神仙生活,大概如此!