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饭店老板的羊肉制作秘方,配方特别简单,快收藏

2020-01-05 04:01:02



大家好,今天我要和大家分享的是一道羊肉的制作方法,在我家每次制作羊肉的时候,我都会采用这个小秘方去对羊肉进行制作。这不今天我上街去买菜的时候,又买了两斤的羊肉带回家中,打算给家里人做上一道羊肉炖萝卜。这道羊肉的制作秘方,是以前我在一位饭店老板那里上班的时候,在厨房中偷学来的,如果你对此感兴趣的话,就跟着我一起来学习一下吧,保证做出来的羊肉让你吃了还想吃。


对于羊肉的制作,其实没有多大的秘方和技巧,如何将羊肉中的腥味去除得干干净净,才是制作羊肉的重点,如果你可以把羊肉中的腥味完全去除的话,那幺不管你如何去对羊肉进行制作,相信你做出来的羊肉味道都不会太差。在饭店老板那里,制作羊肉的秘方就是如何对羊肉进行完美的去腥,一起来学习一下吧,刚好学习一下羊肉炖萝卜这道美食的制作。


【羊肉炖萝卜】

【制作食材】羊肉,萝卜,食盐,鸡精,八角,香叶,桂皮,料酒,葱段

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜羊肉,我们需要用清水将其清洗干净,然后把羊肉放入到冰箱当中,对羊肉进行冷藏5个小时。待羊肉被冻紧以后,把冻好的羊肉从冰箱当中取出,并用刀将其切成小块状,装入碗中备用。羊肉先用冰箱将其进行冷冻,可以方便我们对羊肉进行切块,不仅如此,还能够让羊肉中的鲜味得到最好的保留。


2、起锅烧水,锅中加入半锅凉水,然后把准备好的羊肉块,将其凉水下入到锅中,并开火对羊肉进行焯水处理,等水烧开以后,对羊肉焯水大概5分钟左右,直到清水的表面煮出一层灰色的浮沫时,我们需要将这层灰色的浮沫撇出扔掉。(焯水时所漂浮的灰色浮沫,是羊肉中的淤血以及一些杂质,因此一定要将其完全的撇除干净,否则做出来的羊肉口感会受很大影响。)羊肉焯好水以后,需要将其控干水分,捞出备用。


3、重新起锅烧水,往锅中加入小半锅的开水(在这里一定要切记要加入开水,而不是冷水,因为焯水以后的羊肉,如果直接将其和冷水进行接触的话,将会导致羊肉肉质紧缩,从而让做出来的羊肉肉质发柴。)接下来把焯好水的羊肉加入到锅中,同时往锅中再加入适量的料酒,葱段以及食盐,鸡精,八角,香叶,桂皮。并开大火对羊肉进行熬煮,等水烧开以后将火转成小火,对羊肉进行慢炖。


4、羊肉在锅中慢炖一小时以后,我们需要准备一个大白萝卜,将白萝卜清洗干净后,切成块状,然后加入到羊肉汤中。最后只需盖上盖子,让羊肉和萝卜在锅中再用小火慢炖上一个小时,即可把做好的羊肉炖萝卜从锅中盛出进行食用。做出来的萝卜和羊肉味道都特别好吃,羊肉汤的味道也特别的鲜。以上就是这道美食的制作,这可是在饭店那里偷学来的秘方,赶紧回家尝试一下吧。

【小贴士】

1、羊肉要先对其进行焯水处理,这样能够将羊肉中的淤血和杂质得到清理,让羊肉中的腥味得到很好的去除。

2、对羊肉进行熬炖的时候,要开水入锅,而不是用冷水入锅。

3、对羊肉进行熬炖的时候,要采用小火慢炖的方式,炖出来的羊肉汤味道更营养。