传统的四喜丸子，被山东人视为压轴的大菜，在从前只有到过年过节，或者遇到喜事（婚庆、寿宴等等）时才会出现在餐桌上的美食，特点是：色泽金黄、芡汁鲜亮、咸鲜酥嫩，它之所以被大家视为压轴的主菜，除了所代表的寓意极好以外，口感和口味也是上品，既高端，又上档次，久经考验的美味佳肴。

【食材配料】：猪肉、老豆腐、香葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、花椒、盐、鸡精、十三香。

【制作过程】：

1、首先，准备适量的肥瘦相间的猪肉（肥三瘦七，或者肥二瘦八），将它们剁成碎末（适当保持颗粒状），装入碗中后，再加入少量的葱姜末，同时，再加入1块捏碎的老豆腐（增加酥脆的口感的同时，又可降低油腻），将它们充分搅拌均匀后，再放入少许的盐、鸡精、十三香拌匀。

2、然后，再在肉馅中加入1勺提鲜的生抽，以及适量的蚝油，少许去腥的料酒，再打入2枚新鲜的鸡蛋，最后，再倒入2勺淀粉，直接上手朝着同个方向，将它们搅拌至上浆、上劲为止，状态如上图所示。

3、然后，在手上涂抹少量的食用油（这样团的时候，它们会变得特别的光滑，同时也避免粘手），再将肉馅团成4粒（代表着福、禄、寿、喜）大小一致的丸子，四喜丸子的模样大概便是如此。

4、锅中倒入适量的底油（尽量维持浸没状态），油温提升至7成热时，再将团好的丸子轻轻的放入热油中，大火炸至定型并且漂浮上来后，再改小火浸炸，如果怕粘锅，可以时不时的晃动几下，直到将它们炸至表面酥脆为止捞出，控干油分，装入盘中备用。

5、锅中留少许的底油，先放入少量的葱段、姜片、花椒（尽量少放），小火炒香后，再加入少许的生抽和老抽，炒上颜色后，再注入适量的清水（完全浸没过食材），在倒入炸好的丸子，同时，添入少许的盐调味，大火烧开后，盖上锅盖，并转小火煮20分钟。

6、丸子煮熟后，再给汤汁勾上薄芡，最后，撒入适量的葱花点缀装饰一下，即可出锅装盘，家常版四喜丸子制作完成，口味咸鲜味美，口感嫩滑适中，过年过节必备的一样传统美味，百吃不厌。

【温馨提示】：

1、制作四喜丸子，首先的原料是猪前腿肉，其次是后腿肉，前者筋少运动量大，吃起来更有嚼劲，肥瘦比例以2：8，或者3：7较为适宜。

2、调酱汁的时候，将辅料（花椒、姜片等等）炒出香味后，需要将它们尽数捞出，这样可以最大限度地保持芡汁的鲜亮度。