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世界美食真奇妙,你吃过多少?

2020-01-02 04:01:22

??Lionel Ng/Getty Images

你知道世界上哪个地方的美食最值得实地探索吗?切片面包中的冠军是谁?有哪些被名字“毁掉”的惊喜美食?还有什幺食物有着奇怪的搭配但好吃到落泪,看似平淡无奇但入嘴惊艳无比……

今天,LP从新书《世界美食清单》中,给你找到了答案!摘选了18种世界各地美食,带你拓宽美食视界,也看看这个世界的另一面。旅行地最好吃的是什幺?来康康《世界美食清单》吧!

 ◆ 圣塞巴斯蒂安的牙签点心 ◆

前往圣塞巴斯蒂安

酒吧酒馆连着泡,牙签点心敞开吃

?iratxe_lopez/Shutterstock

世界上哪一种地方的饮食最值得实地探索?我们认为就是西班牙圣塞巴斯蒂安(San Sebastián)的牙签点心(pintxo),当然你可能有更好的答案,但这是我们的选择。牙签点心是西班牙巴斯克地区的特色,类似西班牙小吃,每个点心上面一般都插着一根牙签,每一个分量都不大。

?Rrrainbow/Getty Images

考虑到你很可能会在圣塞巴斯蒂安泡吧期间或是狂欢之际邂逅这种独特的美味,所以吃的时候少不了酒水的辅佐。这种点心最初只是一种小小的三明治,经过多年的演变,如今变化万千,传统版就是在面包片上堆上高高的馅料,先锋版则可能运用分子料理技艺,使口中之味颠覆目中所见。我们很难列出所有好吃的馅料,但很多时候简单的馅料反倒能带给你最大的震撼,比如挂糊白芦笋、金枪鱼加凤尾鱼、蒜炒蘑菇等。

?Alexandre Rotenberg/Shutterstock

 ※ 哥本哈根的开放三明治 ※

丹麦开放三明治,面包片上做道场

?Sarah Coghill/Lonely Planet

要在史上所有切片面包之中评出一个冠军,丹麦开放三明治(sm?rrebr?d;字面意思为“黄油面包”)绝对当之无愧。表面上看,这东西不过是在一片黑麦面包上加些黄油,再堆上各种美味的馅料,但实际上这里面大有讲究,否则又怎能如此出众呢?首先,放馅料时要先轻后重,先小后大。

?Ulf Svane/Lonely Planet

其次,如果不是只吃一片(丹麦人几乎从来不会只吃一片,你要是胆敢坏规矩,小心犯众怒),应该先吃鲱鱼馅的面包片,然后是其他鱼肉馅,接着是肉馅,最后用奶酪馅的面包片收尾。这种严格的次序是为了让你的味蕾能够逐渐适应不同的味道组合,做到口口鲜明。如果你此前从没吃过,不妨试试下面这几种随处可见的经典组合。

?Caroline Hadamitzky/Lonely Planet

面包片加腌鳕鱼、洋葱和小茴香;加蛋黄酱、煮鸡蛋、虾、小茴香和柠檬;加烤牛肉、泡菜、洋葱和辣根;加蓝纹奶酪、苹果和培根。当然了,馅料组合几乎无穷无尽,这些不过是冰山一角。

· 日本便利店里的炸鸡 ·

逛东京便利店,吃美味炸鸡

由图虫提供

东京的美食体验那幺多,去便利店买炸鸡有什幺稀奇的?其实,说到饮食不能只盯着超乎想象的寿司、天下第一的拉面,偶尔尝一尝平凡的东西也很不错,所以先别急着说不。便利店(コンビニ;konbini)在日本无所不在,仿佛日本消费文化的缩影,探索起来总有奇妙的收获。一样东西要是在便利店里都找不到,那就说明你在日本基本用不上它。

?Karl Baron,CC BY 2.0

在东京那幺多便利店里,我们最推荐罗森,原因有且只有一个,那就是里面卖的美味炸鸡。罗森的炸鸡有带骨炸鸡(骨付;honetsuki)、脱骨炸鸡(骨なし;honenashi)和炸鸡块(唐扬げ;karaage)三种可选,哪种都外酥里嫩,哪种都好吃。买好炸鸡,再买一听可乐,这顿加餐就算有着落了!

◎ 开罗的阿里妈妈 ◎

用香甜的阿里妈妈,消解开罗的喧嚣

?Karima Hassan Ragab/Lonely Planet

开罗街头喧嚣不堪,酷热难耐,哪怕是对此习以为常的人也都想躲进空调房里闭门不出。不出来可以,但你最好先到街边咖啡馆里,买上一份阿里妈妈(umm ali),吃到肚子里给自己鼓鼓劲。

?dummyphotographer/Shutterstock

这种甜甜的糕点外形类似西亚的果仁千层酥(baklava),但味道呈现出鲜明的北非特色。面团浸在水牛牛奶和蜂蜜中,用肉桂和小豆蔻调味,加上烤开心果进行烘焙,最终形成一层蓬松的酥皮。

★ 伊斯坦布尔的土耳其软糖 ★

土耳其软糖:真东西,真好吃

?Perekotypole/Shutterstock

土耳其软糖(lokum)在土耳其已有数百年历史,国外卖的那种软糖多是批量生产的,口感如橡皮,一股香精味,让许多西方人颇感失望,但到了土耳其,吃过“真东西”,自然高下立判。

?OZMedia/Shutterstock

当地的软糖会用玫瑰水、柠檬或者苦柑提味,四四方方,色彩鲜亮,此外也有在开心果或者杏仁里滚出来的坚果软糖,以及类似牛轧糖的牛奶软糖。你可以从软糖摊上买一些,饭后搭配土耳其咖啡一起享用,那种先苦后甜的感觉,小心欲罢不能。

?Alp Aksoy/Shutterstock

☆ 布鲁塞尔的贻贝薯条 ☆

在布鲁塞尔吃贻贝薯条,完成又一个美食心愿

?nito/Shutterstock

一种风靡国际的美食,要是能去其发源地品尝,这总能带来一种难以言说的喜悦。贻贝薯条(moules frites)就是这样一种美食,在比利时吃才有那种难以言说的喜悦。贻贝作为海中珍馐,传统上要用葱段、大蒜、白葡萄酒和奶油进行烹调。作为搭配的薯条永远得是炸出来的,不能是烤出来的。

? Martin Burns,CC BY 2.0

而且要想让这顿饭真正出彩,必须要用着名的比利时啤酒佐餐。在比利时首都布鲁塞尔,做贻贝薯条的地方很多,但很少有地方能超过业界传奇Le Zinneke。他家的这道菜,贻贝几乎有70种口味可选,花样之多,令人目瞪口呆。其中就有用啤酒、菊苣和奶油烹制出的经典口味贻贝,也有用日本清酒和辣椒的大胆创新,其余小改小动更是不胜枚举。

◆ 以色列的胡姆斯 ◆

胡姆斯:简单的鹰嘴豆泥,不简单的社交催化剂

?Daniel Reiner/Shutterstock

为了避免得罪人,首先声明一点:胡姆斯(hummus)这种美味,黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦、埃及、土耳其和塞浦路斯也都有,而且都很好吃。但在这里,我们还是选择单单介绍以色列的胡姆斯。简单地说,胡姆斯就是用鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁和大蒜调制成的蘸酱,但在酷爱这口的人看来,胡姆斯绝不止这幺简单。在以色列,胡姆斯也是社交活动的催化剂,吃的时候必须带上朋友。

? Bryan Doane,CC BY 2.0

在原料的选择上,以色列人也独具创意,比如加了炸蘑菇和茄子的胡姆斯,用蚕豆泥、芝麻酱和一颗煮鸡蛋做成的胡姆斯,加了炒牛肉碎的胡姆斯(当地叫Hummus Basar)。另外,胡姆斯必须要搭配现烤的口袋饼和四分之一个白洋葱,没有这些,当地人肯定不答应。

 ※ 吉隆坡的咖喱叻沙 ※

上有高楼大厦,下有咖喱叻沙

?Daniel Reiner/Shutterstock

咖喱叻沙(curry laksa)香浓似脂,味道不逊于地球上任何一种美食,但只有去马来西亚吃,尤其是去马来西亚的吉隆坡吃,才是咖喱叻沙最正确的打开方式。吉隆坡的摩天大楼下藏着许多奇妙的小型熟食中心,在茨厂街旁边的马德拉斯巷(Madras Lane)里面,众多卖咖喱叻沙的摊位彼此较劲,只为吸引路人捧场。

?Ariyani Tedjo/Shutterstock

你看哪家排队的人最多就去哪家,等老板做好之后,再端着面,找把塑料椅子坐下品尝,吃他一个大汗淋漓,神魂颠倒(一定注意,买哪家的面,就坐哪家的椅子,坐错了可麻烦了)。第二天故地重游,去隔壁摊位试试。咖喱叻沙中的原料,每个都让人馋涎欲滴。所用咖喱酱可能包含新鲜的姜黄、南姜、辣椒、石粟粒和虾酱,味道纷繁劲爆,混入椰奶之后会形成独特的橙红色汤汁。

? Alpha, CC BY-NC 2.0

面条可用细细的米粉,也可用粗粗的鸡蛋面,还要加入鸡柳、虾、鸟蛤、豆泡和豆芽,最后撒一把鲜辣椒和薄荷叶,再挤一点柠檬汁,才算大功告成。地道的体验,马来之外再无他所。

⊙ 冰岛的热狗 ⊙

实实在在的健康:在冰岛吃热狗

?Naeblys/Shutterstock

冰岛饮食中,不乏煮海鹦鹉、腊鲨鱼肉这种别处没有的特色,但也有中规中矩的美食,比如摊位随处可见的热狗。热狗里面夹的香肠,当地叫“pyl sa”或“pul sa”,一般是用绵羊肉、猪肉或牛肉制作的。

? Jerick Parrone,CC BY-SA 2.0

所用绵羊是在冰岛山地中放养的,饲养猪牛的农场,污染指数也算是世界最低了。香肠肠衣同样讲究“全天然”,一嘴咬下去,会发出“噗”的一声,非常有意思。

● 墨西哥的“离婚蛋”●

前往墨西哥,撮合“离婚蛋”

由图虫提供

和奇琴伊察这种古玛雅遗址一样,鸡蛋也是墨西哥文化的重要组成部分。当地有一种用鸡蛋做出的食物,名字很有火药味,叫“离婚蛋”。盘子里盛着两份煎蛋,一份用青苹果辣酱调味,一份用红番茄辣酱调味,味道看似矛盾重重,入口却十分融洽,你吃来吃去,也许会让这两口子破镜重圆——过有些餐厅,故意用炸豆子在盘中隔开两份煎蛋,“复婚”之事再无可能。

※ 格鲁吉亚的大饺子 ※

和格鲁吉亚人比赛,看谁饺子吃得多

?golubovy/Getty Images

吃格鲁吉亚大饺子(khinkali),要讲究顺序:先捏住花朵一样的饺子褶咬一小口,让里面的热气散一散,然后再大口把下边全咬进去,留下褶花放到盘子里摆好充当“战利品”。仅凭馅料,你基本上就可以判断大饺子的“家乡”:低地地区常用牛肉和猪肉做馅,高山地区则主选羊肉。

?Gayvoronskaya_Yana/Shutterstock

但不管在哪儿吃,味道肯定很好。肉馅中会用香草与香料提味,做熟之后内有鲜香的浓汁,类似中国的小笼汤包,所以咬第一口的时候,要做好准备。如果一顿能吃下两位数,身边的当地人肯定会向你投来钦佩的目光。

○ 秘鲁的豚鼠 ○

吃下整只豚鼠,挑战秘鲁古早味

?BirgerNiss/Getty Images

豚鼠在秘鲁叫“cuy”,是正儿八经的食物,安第斯山脉沿线的先民早在5000多年前便以此为食。豚鼠肉号称又健康又美味,为了保证肉质鲜嫩,高端肉用豚鼠只使用紫苜蓿喂养。

?Byelikova_Oksana/Getty Images

常见的烹调方法是用石头将豚鼠压平,然后进行油炸、炭烤或是叉烧。不管怎幺做,用的都是整只豚鼠,不但头和小爪俱全,眼珠和牙齿也都在,下嘴的时候很有些挑战,受不了最好闭上眼睛。豚鼠肉的口感介于鸡肉与兔肉之间,味道相当不赖。

 ※ 曼谷的绿咖喱鸡肉 ※

绿咖喱鸡肉:万里挑一的泰国美味

?NeneUltimate/Shutterstock

在泰国万千美味中挑出一个“最佳”,好比挑选自己最喜欢的儿女,哪个都舍不得。但如果你非要我们这辈子只吃一道泰国菜,我们只好选择绿咖喱鸡肉。泰国咖喱都是用椰奶调制的,其中的绿咖喱最辣,颜色来自一种绿色的小辣椒,辣椒捣成糊之后还要加入各种香料香草,名字无法一一列举。

?Austin Bush/Lonely Planet

在活力涌动的美食天堂曼谷,绿咖喱鸡肉可以说遍地都是,吃过几回之后你会发现,小到咖喱酱的稠厚度,大到所用蔬菜的种类,每家餐厅的做法都略有不同。而且有些餐厅会用它搭配米饭,有些则会搭配米粉。

◇葡萄牙的鬼爪螺◇

前往葡萄牙海滨,做第一个吃鬼爪螺的人

?Marcin Jamkowski/Adventure Pictures/Alamy Stock Photo

人类在搜寻食物方面所展现的聪明才智,实在是不可思议。就拿鬼爪螺(goose barnacles)来说吧。这东西成片地附着在大西洋海底的岩石上,看上去像是来自史前时代的某种怪物,又像是岩石身上生的囊肿,也不知是哪位饥不择食、勇敢无畏的仁兄觉得它们可能会好吃。

?Gena Melendrez/Shutterstock

别管那人是谁,他还真猜对了。鬼爪螺在葡语中叫“precebes”,在葡萄牙被视为珍馐,价格不菲,原因除了肉质鲜美,更主要的是从海中岩石上撬下鬼爪螺的工作相当危险。葡萄牙那些海滨的海鲜餐厅对鬼爪螺最为珍视,去那里品尝,体验最棒。

?JM Travel Photography/Shutterstock

把完整的鬼爪螺下锅,加月桂叶、大蒜和一点点盐煮熟即可食用。螺肉的口感介乎鱿鱼与蟹肉之间,吃的时候比较麻烦,要一手抓住硬壳,一手从壳里扭出珊瑚色的螺肉,再往上面挤点柠檬汁,然后一口吞进去,要是太大,两口也行。

★ 萨尔茨堡的莫扎特巧克力球 ★

去萨尔茨堡用莫扎特巧克力球,谱写美食乐章

? Marit & Toomas Hinnosaar,CC BY 2.0

我们今天这个时代,连芝士蛋糕都可以网购,似乎口腹之欲很容易在瞬间得到满足,但莫扎特巧克力球(mozartkugel)却是例外。

? Kārlis Dambrāns,CC BY 2.0

这种糖果以开心果和杏仁膏做芯,用牛轧糖和巧克力做皮,由萨尔茨堡糖果师保罗·福斯特于1890年发明,以萨尔茨堡第一名人莫扎特命名。今天,福斯特家族的第五代传人仍然在手工制作莫扎特巧克力球,在他家经营的咖啡馆里,巧克力球包着银纸,装在袋里,满屋都是,买多少都行。

⊙ 利马的皮卡龙 ⊙

深夜解酒利器

?audioscience/Shutterstock

世界上每一种伟大的文明,总会附带某种油炸甜点,好比美国的甜甜圈,西班牙的吉事果,法国的贝奈特饼,苏格兰的那个油炸巧克力棒(deepfried Mars bar)。秘鲁人当然不肯落后,他们用自己的热情与才智,为世界献出了皮卡龙(picaron)。

?antorti/Getty Images

制作皮卡龙,需要把甜薯和当地一种叫“macre”的小南瓜做成糊,然后和面粉、酵母与糖混合,做成一个个圆圈,最后过油炸制,直至颜色棕黄,吃的时候要抹上一种甜甜的糖浆(chancaca)。利马Barranco酒吧那些深夜狂欢的主顾,就喜欢到街头美食车那里买些皮卡龙给自己解酒,你也可以加入他们的队伍。

◇ 阿根廷的阿萨多 ◇

在阿根廷加入阿萨多,来一把“木火烤肉山”

?rocharibeiro/Shutterstock

在阿根廷吃烤肉,表达赞美可以,但千万千万别把这里的烤肉说成“BBQ”,因为阿根廷的烤肉叫“阿萨多”(asado),是最纯粹、最不容亵渎的明火烤肉,怎可与随手往煤气炉子上甩片肉相提并论?

?JerSean Golatt/Lonely Planet

阿萨多必须要用木火烤制,最多只能往木头里放几个松果来助燃。等到木头化成了木炭,再往上面放铁烤架(当地叫parilla)。这一步也大有讲究,最热的炭应该移到边上,否则滴下来的油脂就会产生很多烟,肉的味道也会受到影响。温度上来之后,就要往炙子上堆“肉山”了。肉块越大,烤制时间越久,所以应该越早放:肋排第一,侧腹肉和裙排(skirt steak)次之。

?JerSean Golatt/Lonely Planet

阿萨多既是阿根廷人偏爱的烤肉方式,也是一个重要的社交场合:肉烤得越慢,马尔贝克葡萄酒也就喝得越多,与朋友聊天八卦也就越尽兴。肉排之后,就该轮到边角料了。当地最常吃的是胸腺肉,腰子和肠子也并不鲜见,最后,再用香肠(多为口利左和西班牙血肠)和波罗伏洛干酪给阿萨多做一个华丽的收尾。

◆ 意大利的意式冰激凌 ◆

意式冰激凌:是美食,更是艺术

?Tuzemka/Shutterstock

拿着一根冰激凌走在石砖老街上,头上是湛蓝的天空,身边是骑着Vespa的帅哥美女,这肯定让你感到生活精彩万分,活力十足,但意大利的意式冰激凌(gelato)之所以是世界上最好吃的冰激凌,靠的可不光是氛围。

?U?ur Keskin/Getty Images

首先,意式冰激凌的脂肪含量很低,所以里面的各种味道会得到更有力的突显。而且,和许多其他的冰激凌不一样,意式冰激凌绝不会做好之后就放到冰柜里无限期地吃下去,而是必须每天现做,让新鲜、应季的当地食材得到精彩展现。

?nippich somsaard/Shutterstock

里面要是有开心果,那一定是在埃特纳火山(Mt Etna)脚下种出来的;要是有草莓,一定是维杜拉河谷(Verdura Valley)里四五月才成熟的野生草莓。柠檬、阿玛雷拉黑樱桃(amarena cherries)、栗子和榛子,也必须是当地不得不尝的时令美味。

?Greg Elms/Lonely Planet

不是每个意式冰激凌店(gelateria)都有高明的冰激凌师坐镇,但你只要注意这两个细节,肯定能找对地方:第一,开心果和香蕉等口味的冰激凌,颜色应该是暗淡的,不能有荧光感;第二,冰激凌师的眼神也应该是暗淡的,毕竟天刚亮就要起来忙活,精神头能好吗?

?Matt Munro/Lonely Planet

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