一、辣子鸡

食材

料酒1大勺、花椒2勺、白芝麻1勺、葱碎2颗、鸡腿6个、干辣椒10克、大蒜1整个、姜片3片、白糖1小勺、酱油3大勺、盐适量、油适量。

做法

1、将鸡腿洗净切块，加入料酒酱油，白糖、盐、葱蒜腌制2个小时。

2、准备好配料，干辣椒、花椒，大蒜和姜片。干辣椒切碎。

3、上锅入适量油烧热，加入腌好的鸡块炸至金黄色捞出。

4、炸好的鸡块盛盘备用。

5、炸好鸡块后留适量底油，加入干辣椒炒制出香味。

6、再加入花椒炒出香味，再加入姜片拌炒出香味。

7、再将炸好的鸡块加入，加入适量的酱油一起拌炒均。

8、最后加入一勺熟白芝麻炒开关火，成品装盘即可食用。

二、辣子鸡

食材

鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

做法

1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

三、山东辣子鸡

食材

鲜土鸡半只、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、绿尖椒适量、八角1颗、桂皮1小块、生抽2大勺、老抽1小勺、甜面酱1大勺、料酒2大勺、盐适量、食用油2大勺。

做法

1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7、烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽；

8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色

9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

四、山城辣子鸡

食材

嫩仔鸡400克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段150克、花椒20克、葱适量、白芝麻适量。

做法

1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块。

2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油。

3、然后抓匀码味10分钟。

4、锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。

5、然后捞出沥干油。

6、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。

7、然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。

8、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。

五、辣子鸡

食材

鸡一只、红干辣椒10个、新鲜红尖椒8个、花椒3克、葱段3克、蒜头6瓣、料酒适量、老抽适量、生抽2勺、蚝油适量、醋少许、味精少许。

做法

1、鸡洗净剁大块备用，准备好配料食材

2、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

3、锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

4、加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

5、倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

6、加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

7、用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止。

8、快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味，入盘，开吃喽！

六、辣子鸡

食材

鲜仔鸡1只、油200ml、干辣椒1大把、生姜1大块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖3茶匙、白芝麻适量。

做法

1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；

2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；

4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。

6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

7、最后撒上些白芝麻就行了。

七、辣子鸡块

食材

鸡肉半只、二荆条3个、植物油2大勺、老姜4片、大蒜2瓣、干辣椒20个、花椒30粒、盐2小勺、料酒10ml、生抽15ml、白糖5ml。

做法

1、鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；

2、二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；

3、干辣椒剪段，花椒备好；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；

5、炸好的鸡块捞出；

6、锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；

7、另起油锅，放入葱姜煸香；

8、放入干辣椒、花椒；炸出香味；

9、放入二荆条稍稍翻炒出辣味；

10、放入炸好的鸡块，调入适量白糖、盐；

11、翻炒均匀后，起锅装盘。

八、家庭版辣子鸡丁

食材

鸡脯肉360克、熟花生150克、青椒适量、红椒适量、食油适量、盐适量。

做法

1、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。

2、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

3、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。

4、锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。

5、加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。

6、淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。

九、山寨版的辣子鸡块

食材

鸡半只、干红辣椒适量、洋葱适量、新蒜头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、小茴香适量、黑胡椒粒适量、金兰酱油适量、料酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、香醋适量、盐适量。

做法

1、鸡块解冻洗干净斩小块，用盐，金兰酱油，黑胡椒粒放入冰箱腌制2小时。

2、红辣椒用水快速冲洗灰尘，用厨房纸吸干水份，用剪刀剪段；洋葱切块，蒜切片,香葱切段，姜切丝备用。

3、腌制好的鸡块拿出来，再撒点生粉抓匀。

4、锅热注多一点油，倒入鸡块。

5、中火慢慢煸干水份，改小火慢慢煎至两面焦黄，盛起沥干油备用。

6、锅热注刚剩下的油，倒入姜丝，花椒小茴香煸片刻。

7、再倒入干红辣椒，再倒入洋葱块和蒜瓣一起炒香。

8、辣椒约变色时倒入鸡块一起炒2分钟。

9、依次倒入李锦记蒸鱼豉油，放半勺糖调味。

10、少许鸡精调味，淋入少许香醋爆炒片刻。

11、最后撒上少许香葱炒匀即可。

十、干煸辣子鸡

食材

嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。

做法

1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。

2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。

3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。

4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。

7、放入味精，炒匀，装盘。

十一、辣子鸡丁

食材

鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、味极鲜适量、料酒适量、生粉适量、油适量。

做法

1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。

2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

3、炸制前用多一些的生粉拌匀。

4、放入烧至7成热的油温中，炸制。

5、炸至金黄焦香后，捞出控油。

6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

9、大火快速炒匀，即可出锅。

十二、私房辣子鸡

食材

鸡肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。

做法

1、鸡肉切块焯水。

2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。

3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。

4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。

5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。

6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。

十三、辣焖栗子鸡

食材

鸡腿2只、栗子1罐、大葱一段、干辣椒20粒、大蒜3瓣、豆豉辣酱2大匙、姜适量、枸杞适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、花椒20颗、八角2颗、草果1颗、香叶1片、桂皮1块、甘草1块。

做法

1、鸡腿剁块，鸡腿焯水，捞出鸡腿冲洗干净。

2、葱姜蒜切好，调味料放入调料包。

3、锅里油热后放入葱姜蒜。

4、放入干辣椒煸炒，加入鸡块翻炒，加入豆豉辣酱。

5、加入生抽、老抽和糖，翻炒上色，加入适量的水。

6、水不要加太多，刚好与鸡块持平即可。

7、加入调料袋、枸杞，盖盖煮开，加入栗子。

8、炖煮20分钟，煮好出锅。

十四、辣子鸡丁

食材

鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克。

做法

1、将辣椒，葱姜蒜切好。

2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。

3、上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。

4、炸好的鸡肉盛起。

5、留底油爆香葱姜蒜。

6、加入干辣椒 煸炒至出味。

7、加入鸡丁拌炒。

8、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。

9、最后放入葱花拌炒均匀关火。

十五、重庆辣子鸡

食材

仔鸡1只、酱油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、干红椒适量、花椒粒适量、色拉油适量。

做法

1、鸡剁成小块，用酱油、盐、味精、料酒腌制30分钟以上，锅中放适量食用油，烧至7成热后投入砍小的鸡块；

2、炸成金黄色，捞出滤油；

3、干红椒洗净切段；

4、锅内放少许油，大火，下干红椒与花椒煸出香味；

5、加入鸡块爆炒均匀即可装盘；

十六、辣子鸡

食材

鸡腿2只、芹菜梗1棵、花椒8g、干红辣椒25g、胡椒粉1小勺、葱1棵、姜1块、白酒15ml、味精少许、淀粉少许、生抽15ml、盐少许、食用油适量、熟芝麻1把。

做法

1、鸡腿洗净，剔去骨头，用刀切上十字花刀，然后再斩成1.5厘米左右的小块。

2、在鸡块中加入胡椒粉1小勺 葱 姜 白酒15ml 味精少许 盐少许抓匀后再加入半勺淀粉继续抓匀，然后腌制30分钟入味或者1小时。

3、芹菜洗净切段，将干红辣椒剪断备用。

4、炒锅烧热倒稍多些的油，将腌制好的鸡块炸制，炸到金黄捞出。

5、将锅内油继续升温后再下入鸡块复炸一下捞出。

6、国内留少许油爆香葱姜和花椒。

7、然后下入辣椒段炒香，这个过程的花椒炒至棕黄即可，辣椒也不能炒糊。

8、下入炸好的鸡块翻炒片刻，倒入生抽后瞬间窜出一股香气，翻炒几下后倒入芹菜段和芝麻，翻拌均匀后关火盛盘。