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探访全球最佳女主厨的法式海鲜盛宴~

2020-12-18 16:32:06

2020-12-18 08:53


对于旧金山来说,这座城市从来不缺经典的味道,狂野的烤肉主义、精致的法式浪漫,又或是地道的美味小店,随着不同国家的移民而来,又和这座城市融为一体。

无论哪个派系的菜式和味道,对我来说,旧金山都还有一种让人怀念的味道,可不是酒庄的味道,虽然那也不错,但我说的可是大海的味道。


肥美的生蚝,时令的螃蟹,还有各种新鲜的鱼类,都让这座城市与“鲜美”挂上了钩,可以说,在旧金山,就不能错过的,海鲜便是其中之一。

今天我要介绍的这家餐厅,绝对可以称得上是旧金山最佳海鲜餐厅之一,而餐厅的掌厨人,就是着名一星餐厅Atelier Crenn的女主厨Dominique Crenn。

当一个米其林三星的厨师开了一家新餐厅,绝对值得一去。 Petit Crenn 是Dominique Crenn 在旧金山开的第二家餐厅,2015年开业,虽然一直很低调,但旧金山的饕客还是蜂拥而至,我的温馨提示就是,记得提前预约。


关于Dominique Crenn的厉害之处,肥肥之前也曾经介绍过了,她在2008 年被 Esquire 杂志选为 “年度厨师”,2016 年得到 The World’s 50 Best Restaurants 全球最佳女厨师的殊荣,也是全美第一位米其林一星女主厨,是全球五大顶级主厨之一!

位于旧金山精致特色的户外逛街区 Hayes Valley 的 Petit Crenn,是为纪念她的母亲和祖母,以提供海鲜和蔬菜为主的精致法式料理。

受童年生活的法国西部布列塔尼和北加州戏剧性海岸风格启发,这里的菜单上充斥着旧金山湾区的丰富海产作品,每一道都是精心搭配各式调味,让你可以品尝旧金山得天独厚的海鲜美味。


Petit Crenn 晚餐推出的 Tasting Menu 每人 $95 (已含小费),一共有着五道菜的美食飨宴,其中可以再加价升级品尝两份更为特色的料理。比起Atelier Crenn餐厅$335/人的价格,这里可谓非常亲民了。

从门外看,Petit Crenn就是一家时尚而明亮的小酒馆,纯白色的装潢简约而优雅,开放式厨房也让人倍感亲切。


在2019年年底,Dominique Crenn还宣布了她旗下的所有餐厅,包括Atelier Crenn和即将开业的BoutiqueCrenn,将停止供应肉类,以减少对生态系统的破坏。

当然,目前看来,肉类应该不包括海鲜,日后会不会逐渐变成全素餐厅,DominiqueCrenn表示她仍在考虑中,不过Petit Crenn倒是一直都只供应海鲜类,而且非常受欢迎。


所以,究竟Tasting Menu味道如何?开吃吧!

前菜:生蚝配小泡芙

小小的生蚝搭配有柠檬味的片状凝胶(是的,调料被做成了一小片凝胶的方式,口感上会有点特别),不过两者倒是搭配,酸甜的凝胶把生蚝的鲜味推到了极致。

小泡芙里面是奶香芝士,咸咸的味道和生蚝区分开来,一甜一咸,正好开胃。


黄油面包

一家餐厅的餐包也会非常影响我对这家餐厅的印象,这里的配餐面包很香,自制黄油滑溜溜的从面包上滑下来,融化出更多遐想。


??鱼生鱼片

日式和美式风格的一次碰撞。用小番茄和法式蔬菜蒜泥调味,虽然简单,却很清新,让食客可以直接感受??鱼的原味,享受鱼肉丰富的油脂和清爽的口感。


鱼子酱蛋卷

鱼子酱是可以额外点的Special菜式,法式风格的蛋卷口感非常扎实,上面足有半磅的鱼子酱,再淋上奶油酱汁,整个感觉非常香浓,鲜甜调味刚刚好,不得不为鱼子酱打CALL,入口即化,鲜美无比,最重的是,主厨给的毫不吝啬,分量好足啊这道菜。


烤面包配青豆及奶油芝士

这里的面包真的非常好吃,比如这个烤面包就非常酥脆,据说是放在碳火铁架上烤的,外脆内软,可以蘸点奶油酱汁一起吃,青豆则有点微酸,似乎是为了中和奶油的腻味。


荞麦可丽饼配海螺酱

法国的可丽饼可是国民料理,感觉每天一份都不会腻,在Petit Crenn则将可丽饼吃出了新高度。

荞麦面糊的可丽饼煎烤至焦香,加入了非常特别的螺肉,螺肉都用炭火烤过,鲜而不腥。加上野蘑菇一起调成了可丽饼的酱汁,菌类和海鲜类的鲜味被无限放大。本身荞麦可丽饼的口感就非常特别,好吃好吃!


香烤三文鱼排

整块的三文鱼排香煎后上桌,淋上蔬菜做成的蒜味酱汁,鱼肉外酥内嫩,火候刚刚好。说实话,虽然吃下来鱼类的菜式非常多,但绝对不会给人雷同的感觉,各种口感和酱汁的搭配都是独一无二的。


结账之后还有一小份甜点,分别是草莓软糖和焦糖太妃软糖,糖果可以为完美的一天画上甜蜜的句点。当然,店里还有很多不同的甜点,每日不同,虽然不是主菜,但也让人甚是怀念,等着你去探索哦!


在这场交织着布列塔尼法式风味的盛宴中,加州海产的鲜味被打造出一个个非同凡响的章节,仿佛一个完美的诗篇,却又那么生动而跃然于纸上。

在这个充满了酒香、鲜香,还有仿佛飘荡着的,大海微咸的味道,都让人感觉回味无穷。