再用炖煮过排骨的汤汁卤个虎皮蛋，拌上辣椒，排骨非常的酥软，真心觉得用这个汤底，不光是煮米粉，感觉煮方便面都好吃。

如果你也喜欢吃面，建议你一定要试试这个！

【今日美味】：麻辣排骨米粉

【所需材料】：排骨适量、油泼辣子适量、鸡蛋适量、青菜适量、米粉适量、萝卜干适量、酸豆角适量、姜适量、葱适量、红辣椒适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、油适量

【烹饪过程】：

步骤1

排骨买回来之后先用水清洗干净，然后冷水下下锅焯水把排骨中的血沫煮出来，焯过水的排骨从锅中捞出沥干水分，然后将排骨再次冷水下锅，我们来煮排骨汤，锅中再加入放葱姜蒜、红辣椒、料酒这对于排骨有很好的去腥的作用，排骨下锅之后大火煮开之后，把锅转中小火，炖30-45分钟，我炖排骨汤的时候习惯会往里面加入一点点的米醋，几滴醋既不会影响味道，还会促进排骨钙质的分解，我们将排骨煮好之后从锅中捞出，留汤底备用，排骨汤就做好了。

步骤2

排骨捞出之后沥干水分，另起一锅，锅中加入适量的食用油，油热之后往锅里加入花椒、葱姜蒜，翻炒爆香，炒出香味之后，就可以把我们炖煮好的排骨下锅了，然后往排骨里面加入适量的料酒和老抽，简单的翻炒几下，把老抽的颜色和排骨翻炒均匀，让每块排骨都能够均匀的上色，然后往锅中加入能够没过排骨的热水，慢慢的炖熟，一直把锅中的汤汁煮到浓稠。

步骤3

在炖煮排骨的这段时间里，我们来处理一下鸡蛋，鸡蛋煮熟之后从锅中捞出过一下凉水（这样会更好剥皮）然后把鸡蛋皮剥下来，然后准备足量的食用油，油热之后把剥好皮的鸡蛋下锅炸，一直把鸡蛋炸到表皮褶皱，像虎皮一样就可以了，炸好之后，把弄好的鸡蛋下入到排骨锅里面一起炖煮，然后往锅里加入一勺泼辣子拌匀，煮的差不多之后把锅转大火将锅中的汤汁收到浓稠。

步骤4

米粉买的一般都是那种干的米粉，干米粉直接煮的话会比较难煮，将米粉提前用清水泡软，泡软之后烧上一锅清水，水开之后将米粉下锅煮熟，煮的时候一定不能着急，一定要煮的差不多，煮好之后从锅中捞出滤水，放到碗中，然后往米粉上加入排骨鸡蛋和一些配菜，配菜我选择的是、青菜、酸豆角、萝卜干这些，大家可以根据自己的口味来加入配菜，然后把我们第一步的时候煮好的排骨汤放到碗里面，然后再往里面浇一些麻辣排骨的汁水。这样麻辣排骨米粉就做好了，开始嘬粉吧！

【烹饪小贴士】：

1.大家还可以往里面加入其他自己喜欢吃的各种配菜。

2.在我们制作米粉之前一定要先用水将米粉泡发，这样煮起来会更加好煮一点。