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手抓肉+炒米奶茶

早餐是一个城市的灵魂，这句话放在江南，灵魂就是花样繁多的哆啦A梦，而在长城以北，这个灵魂就必定是腱子肉十足的阿拉丁灯神，硬货频出，在内蒙最镇得住场面的，就数手抓肉了。

“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉，今天喝个够。”这是一首内蒙的民歌。手抓肉和炒米奶茶的组合是生活在草原上的牧人最常和喜欢的硬早点了。

第一次喝内蒙的奶茶，嘴巴不习惯，被满嘴的咸香浓郁冲击的难辨喜好，过了一段时间，却还是能清晰的回忆起这种饱满的味道，恨不得冲到草原上打上热乎乎的一碗。蒙古奶茶也叫锅茶，在蒙语里叫“乌古台措”，把砖茶打碎在锅里煮够3小时，然后放入牛奶和盐巴，放入喷香的炒米和切成小块的手抓肉，一碗下去，平时可以抗大半天的“防弹咖啡”变得毫无存在感，充足的味觉和能量在胃口上盘旋不已，足够修复所有的慵懒和疲惫。

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布里亚特包子

除了传统的手抓肉和奶茶，布里亚特包子也是呼伦贝尔之光，作为鄂温克旗锡尼河的布里亚特蒙古人特有的食物，布里亚特包子也被称作“面团里的手扒肉”。

布里亚特包子的核心，自然是里面的分量十足的肉，羊肉、羊下水、牛肉、马肉，甚至在特定的季节还会把骆驼肉也作为馅料，加上草原上的野韭菜和洋葱，鲜而不腻。外皮，则是布里亚特蒙古人结合了汉族的传统食物做法，用烫面做包子皮，还要在包子顶上留个小孔，这样肉里的汁水和热腾腾的蒸汽汇集在里面，肉汁丰盈，堪称草原上的“皮包水”。

推荐·赛罕塔拉蒙餐

地址：内蒙古自治区兴安盟阿尔山市伊尔施镇盛达家园

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烤包子 or 皮提曼塔

说完内蒙的肉包子觉得满腹生香，再看新疆的脆香的烤包子，瞬间又饿了。

2块钱一个烤包子，像一条小径，把肥瘦均匀的羊腿肉、当地香气浓烈的孜然皮牙子（也就是洋葱）均匀搅拌，再用油脂丰饶的羊肉让食材交融，在馕坑里构建起足以撑起一个早晨的肥美，再贫瘠的胃口，也会为之动荡。

维吾尔族的“皮提曼塔”，也就是薄皮包子，也是新疆的一大特色。游牧地带的做法类似，和布雷亚特包子一样，薄皮包子的主料也是羊肉和洋葱，亮点是包子皮薄如纸，色白润亮，新疆洋葱丰腴的香甜和丰硕的肉汁包裹着嫩嫩的羊肉，更“硬”的吃法，是就着馕和抓饭一起吃，混合的香味一浪又一浪的热烈的拍打味蕾。

推荐·巴彦岱一绝烤包

地址：新疆伊宁市218国道巴彦岱镇益民综合商店隔壁

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缸子肉

在南疆，缸子肉是早餐界一座滋味丰沛的小山。

带骨的新鲜羊肉和新疆黄萝卜、鹰嘴豆一起炖煮，骨头和肉里的浓郁香味和萝卜的清甜咕嘟着，盛在搪瓷的茶缸里，一手举馕，一手拿缸，可以把馕放在滚烫的肉汤里等到变软，在大口大口吃，肠胃瞬间被脂肪和碳水的快乐击中。

推荐·艾尼加帕尔饭馆

地址：新疆省喀什吾斯塘博依路百年老茶馆

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杂碎汤

用杂碎做早点，西北都是常规操作，缓和一点的，会配粉条，肉和淀粉一起让味蕾坠入满足感，还有纯肉派的，除了羊杂碎，还有牛杂碎。

满满一碗的肉和杂碎，浅红色的肉片、白色的肚子及参杂着的肥肉，加上绿色的香菜和火红色的辣椒，是一场清晨浓郁肉香的暴风雨，肉质软烂，肚丝有嚼劲，配上油饼，嘴角流油，翻动着可以看到脂肪的曦光。

推荐·景阳杂碎

地址：青海省海西州德令哈格尔木西路21号

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藏面+甜茶

甜茶馆里的藏面+甜茶组合，是很多藏民用来开启一天的早餐，清晨进入当地馆子，香甜的味道和浓郁的面汤味冲顶，此起彼伏的聊天和点菜声覆盖了甜茶馆的上空，而这种芳香四溢的组合中，一旦入喉，反而诱发出早晨特有的宁静。

藏面的好吃，在于汤底，纯粹的牦牛肉和骨头熬制的汤头，配上青稞做的面条，如果再来一盘脆嫩酸甜的酸萝卜，一口鲜汤，一口酸萝卜，畅快淋漓。

甜茶的源头，应该是过去分批来到西藏的克什米尔人，喝不惯酥油茶的人，对甜茶大多一尝钟情，奶香浓郁甜甜的入喉，沉默一宿的味觉顿时苏醒。

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牛肉饼+凉粉

牛肉饼+凉粉是西藏早餐的另一种组合，牛肉饼本来就鲜香，再加上油炸加持，肉香朦胧，碳水在油炸中变得金黄，外焦里嫩的铺开一天的胃口。常规配置是加上一碗晶莹剔透的凉粉，和常见的油辣子提味不同，西藏凉粉的辣椒在水泡中出落的清新爽口，一口肉饼，一口凉粉，嘴巴随着滋味的抛物线到达顶点。

推荐·贡嘎林藏餐

地址：西藏自治区林芝市巴宜区工布老街B4号-108

食物的形态，是风土的晴雨表。只要越过长城，早餐的“硬”度便会以指数级别增长。一顿早餐管一天，到日暮西山，才能勉强吃下东西。

每天早上一睁眼，胃口被淀粉、脂肪和奶制品结成的死党充实的走不动道，脑细胞和味蕾都被重量级味道捶打，寒冷和干燥，被远远的丰润的汁水阻挡在口腔之外，像平坦草原上升起的柔美阳光，把人拥入怀中。