2020-10-01 19:20
我曾经认为自己做不好中式点心，像蛋黄酥这样的点心要做到层次分明，酥到掉渣的程度非常困难。我第一次尝试做蛋黄酥在五年前，只因为女儿的一句话：“我很想吃蛋黄酥，感觉比月饼好吃很多。”于是，我鼓起勇气动手做蛋黄酥。
第一次做蛋黄酥，我没弄懂蛋黄酥怎样做到层次分明，只会单纯跟着食谱一步一步制作。后来，女儿一次又一次想吃蛋黄酥，我觉得自己有必要弄明白制作蛋黄酥的方法，我不再觉得做蛋黄酥有多难。
尝
项
上
之
一
脔
嚼
霜
前
之
两
螯
烂
樱
珠
之
煎
蜜
滃
杏
酪
之
蒸
羔
食
谱
蛤
半
熟
而
含
酒
蟹
微
生
而
带
糟
盖
聚
物
之
夭
美
以
养
吾
之
老
饕
蛋黄酥
油皮的食材
中筋面粉 300克，猪油 100克，
砂糖 30克，水 135克。
油酥的食材
中筋面粉 240克，猪油 120克。
馅的食材
红豆沙 500克，咸蛋黄 27个。
01
咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸鸭蛋的蛋清处理干净，可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味，可以把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱160度烘烤5分钟，这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油，如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。
02
把500克红豆沙分成27份，每一份18克左右，把红豆沙搓圆压扁，包入处理好的咸蛋黄，红豆沙包入咸蛋黄后要搓圆。
03
处理好蛋黄酥的馅料后，把油皮的所有食材揉成面团，要检查一下面团能拉出薄膜状，主要就是为了面团有一定延展性，包入油酥面团后不容易破皮。揉好的面团用保鲜膜覆盖着，放在室温下松弛30分钟，目的就是为了面团柔软更容易操作。
04
把油酥所写的中筋面粉和猪肉混合均匀，油酥揉成团就可以使用了。
05
把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鲜膜覆盖着，防止表面变干。
06
每一个油皮包入油酥，封口处要捏紧，为了避免擀面团时油酥露出来，影响蛋黄酥的层次。
07
包入油酥的小面团用手掌按压一下，擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，这里要注意不要用力来回擀，擀面团的次数多，油酥会漏出来。
08
把擀好的面团翻面，从上往下卷成圆柱体状，卷好的面团要用保鲜膜覆盖着，全部卷好后，松弛20分钟左右。
09
面团松弛后，把面团压扁，再次从中间往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成圆柱体，再次松弛20分钟。
10
面团发酵至原来的2倍大，在面团上割两刀，撒上面粉。
11
烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
12
烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
如果把做好的蛋黄酥送亲戚朋友，可以包装一下更美观。
Tips
我家人都很喜欢吃蛋黄酥，这里写了非常详细的做法，大家可以动手试一下。
END