虾肉含有大量的优质蛋白质，丰富的钙、镁、钾等物质。是餐桌上必不可少的美味之一。今天就用虾肉搭配春卷皮给大家做一道美味的鲜虾卷，金黄色的虾卷，外表酥脆，内馅鲜香，色泽诱人，不仅孩子们爱吃，过节用来宴客也很不错。喜欢的朋友不妨来试试。
鲜虾卷
准备材料：鲜虾200克，五花肉200克，口蘑3朵，春卷皮10余张，葱姜末20克，盐1小勺，鸡精1/4小勺，胡椒粉1克，五香粉1克，料酒1勺，生抽1勺，香油几滴
开始制作：
1 准备好鲜虾，去头壳，虾线，背腹各切割2~3刀断筋防止卷曲，加入盐、料酒和胡椒粉，腌渍15分钟。
2 五花肉剁馅，加入葱姜末和切碎的口蘑，放入生抽、鸡精、料酒、五香粉、香油和蛋清，搅拌均匀。
3 取春卷皮1张，放入肉馅和1只鲜虾。
4 将春卷皮叠好。
5 卷成卷儿，1个卷1只整虾，如此操作将馅料包完。
6 锅入油烧至六成热，放入春卷，转小火，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7 用吸油纸将多余油脂吸干净，装盘即可。
小贴士：1. 猪肉馅和虾分别处理后腌渍入味。2. 虾卷油热下锅后转小火，以免虾卷外表焦煳，馅料却不熟。
