荷叶饭，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客，是一道历史悠久的具有广东特色的主食。明末清初屈大均《广东新语》记曰："东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰 荷包饭 。"说起荷叶饭，大家平时都是在外面餐馆吃的，其实在家做起来也简单，没有什么太过于复杂的流程，却香飘四邻，连以往挑食的孩子都吃到饱，接下来小编就把这道广式荷叶饭的制作方法分享给大家。

广式糯米荷叶饭

【食材】：排骨 450克，咸蛋 4个，青豆 一把，玉米 半根，糯米 200克，大米 50克，香葱 1把，荷叶 2张

【配料】：生抽 3汤匙，蚝油 1大匙，淀粉 1茶匙，料酒 少许

【做法】：排骨剁成小块，用清水浸泡5分钟，泡出排骨里的血水，这样吃起来才不会腥。将泡好的排骨放入碗里，放入姜葱，蚝油、生抽、淀粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。

2、腌制排骨的时候我们来准备咸蛋，我买的是完整的咸蛋，洗干净表面的黄泥后敲出蛋黄，然后喷一点白酒在蛋黄上，这样可以去除咸蛋黄的腥味，没有喷壶就用手抹点白酒上去也行。

糯米和大米混合在一起，需要提前浸泡2小时！排骨腌制好后，挑出香葱和姜不要，然后把排骨连同腌制的汁一起倒入沥干水的糯米里，

把排骨和米粒搅拌均匀，放入青豆和玉米粒。

我用的是干荷叶，清洗荷叶后最好用开水烫一下，选一个大一点的深锅，把水倒入锅中，水量大概至深锅一半的位置。水沸腾后把荷叶放入开水中（如果锅比较小，荷叶比较大片，可以翻面和轻柔按压荷叶入水中），不要烫太久，10秒左右，荷叶变软就行了，烫过的荷叶才不易断裂。如果荷叶烫久了，本身的香气就会淡了许多。

把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把拌好的饭放在荷叶中间，放入咸蛋。

荷叶包好后插入一根牙签固定着，我是直接蒸一大盘荷叶饭，所以收口朝上，如果是分开几个小包来蒸，像叠纸包一样包好，收口朝下即可。锅里添足够的水，蒸锅上气后放入包好的荷叶饭旺火蒸60分钟即可。

蒸好了可以再根据自己口味撒点小葱或者香菜啥的即可。打开荷叶那一刹那，所有的食材都是刚刚好，很鲜嫩，香味也没有过度流失，都保留在了蒸饭里，有淡雅的米香，有咸蛋黄的咸香，有排骨的鲜香，还有荷叶的清香…保证你一碗不够吃。入秋之后天气变凉啦，吃个热乎乎的荷叶饭更暖胃噢，大家一起吃起来！

【小提示】：

1、荷叶里面包的料可以根据自己喜欢的放，如咸蛋黄，五花肉，排骨，鸡肉，豆类等等。按照自己口味来加减就好啦。

2、做荷叶饭的糯米和大米需要用先用水浸泡过，浸泡过的米在蒸煮时更容易煮熟，口感更加软。

3、建议荷叶饭整体不要太咸了，补救不了的，感觉味道不足的可以在荷叶饭出锅后自行按口味加辣椒酱或者酱油。