今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！豆腐原本是不易入味的，但汤里勾了一点儿薄芡，豆腐裹着汤汁，浇在米饭上，呼噜噜吃了一大碗，最后连汤儿都不剩。

鱼香汁可做好多菜，但不要用陈醋调，那样会使整道菜的味道太过于厚重，最好用用清甜的米醋，不抢味，却又悠香回味。

【鱼香豆腐】

【材料】 豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵

【调料】 豆瓣辣酱1勺，龙门米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许

【制作】

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，与倒入大蒜末同炒；

6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

9. 将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中；

10. 用铲子轻轻推动，使汤汁变黏稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅。

【苹果私房话】

1. 鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递近，开胃下饭；

2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。