烧麦又称烧卖、肖米、稍麦等等，是一种传统面食，好吃营养又很丰富，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，不仅造型颜色好看，味道也是棒棒哒。南北方的烧麦在材料和做法方面有很大的差异，馅料也可以根据自己口味添加，我做的是香菇糯米烧麦，金色的蛋黄加上香菇和猪肉的绝配香气，好吃够味，五彩缤纷的，让你一口一个吃过瘾。这次没买到烧麦皮，自己又懒得擀皮，就用饺子皮代替了，同样美味，下面我便将做法分享大家，这样做出来的饺子皮版烧麦，皮薄馅大软糯鲜香，比早餐店卖的还好吃。

【材料】：干香菇 8~10朵，咸鸭蛋（熟） 4个，糯米 1碗，饺子皮 15~20张，香葱 适量，蚝油 1汤匙，盐 1茶匙，生抽 2汤匙

【做法】：1、糯米要提前浸泡2个小时，泡到用手轻轻一捏就碎的状态，泡好的糯米放入盘子里，加入和糯米平齐的水量，入蒸锅把糯米蒸熟。如果嫌麻烦，也可以直接放入电饭锅煮熟。

2、把干香菇洗干净，然后加入一些热水，把香菇泡发，泡好的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎备用。

3、准备几个咸鸭蛋，要熟的鸭蛋哦，如果买的是生咸鸭蛋就把蛋黄取出蒸熟。将咸蛋黄压碎，喜欢吃咸蛋黄的也可以放多一点。

4、炒锅放入少许油，放点葱白炒香，然后倒入香菇碎翻炒，尽量把香菇炒干一点，让泡香菇时香菇吸到的水分蒸发，这样才会更香。

5、香菇炒好后放入适量清水，水量和香菇平齐就行了，然后加入蚝油和生抽、盐，搅拌均匀，煮开后尝一下味道，看看够不够咸，因为等下还要加入糯米饭，所以味道可以稍微咸一点点也没关系。把汤水煮开后就可以关火了。

6、把提前蒸好的糯米饭倒入锅里，翻拌均匀，让糯米饭把锅里的汤汁全部吸干，拌到看不见白米饭为止。

7、拿起一叠饺子皮，用两手的拇指和食指把饺子皮的外边一圈捏成波浪形，取一张捏好的饺子皮，中间放入糯米饭，上面放上一点咸蛋黄；

8、用虎口把饺子皮往中间收拢，轻轻的捏紧实，一个烧卖就做好了；

9、把剩下的饺子皮和糯米饭按照上面的步骤全部做好，记得要在糯米饭上面放上咸蛋黄哦。如果你用的咸蛋黄比较多，也可以放入糯米饭里一起拌匀。最后把做好的烧卖放入锅中，大火蒸15分钟即可。没蒸完的，多余的可以放冷冻室冷冻，我每次会做很多，放冷冻，然后早上吃的时候取出来蒸熟就可以了！

烧卖出锅啦，是不是卖相很不错呢，蒸好的烧麦像一朵朵盛开的小花，娇艳欲滴，让人垂涎三尺，喜欢吃的也可以自己试试。

【小提示】：

1、干香菇有2种，一个比较圆厚，一种像雨伞一样比较大片比较薄，两种都可以，只要闻起来有香浓的香菇味就行了，不建议用花菇和新鲜的香菇，花菇适合煲汤，新鲜的香菇香味不足，适合炒菜或煮汤。

2、糯米饭要提前蒸好，蒸好后把糯米饭打散晾凉。如果糯米已经提前浸泡了，蒸或煮的时候就不要放那幺多水，和糯米平齐就行，如果糯米没有提前浸泡，就按照平常煮饭那样的水量就行了。

3、这个咸蛋黄香菇糯米饭的馅料不但可以用来做干蒸，也可以用来酿豆腐，或者直接吃都非常的美味。

4、如果平常不适合吃太多糯米，觉得不好消化，可以用一半糯米和一半大米混合在一起。