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陕西凉皮:自制凉皮好味道,新手一看就知道

2020-08-15 10:00:50

大家好,上次我带大家制作了陕西的臊子面,今天我将带您制作陕西另一种特色小吃,即“三秦套餐”中的凉皮。

据说凉皮起源于秦始皇时期,已有两千多年的历史。相传有一年陕西户县秦镇一带发生了严重干旱。稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有一个叫李十二的人,他将大米碾成面粉,蒸出面皮,然后进献给秦始皇。秦始皇吃后大喜,命令每天制作和食用,久而久之便形成了一种着名的传统小吃。

由于制作方法的不同,调拌也各具特色,因此产生了不同口味的凉皮。主要包括:麻酱凉皮,秦镇米皮,汉中热米皮,宝鸡擀面皮,面筋凉皮等。而现在被熟知的有秦镇米皮,汉中热米皮和宝鸡擀面皮。

今天,主要跟大家分享的是我们家庭经常制作的面皮。


首先准备原材料:

主料:

面粉500克,水270克(和面用),适量的水(用于洗面),两三个黄瓜,适量的小豆芽

配料:

适量的盐,少许鸡精,一半的大蒜,一匙芝麻,两匙生抽,一大匙蚝油,半匙花椒油,适量辣椒油,一匙香油,两大匙凉拌汁,适量的麻酱,少许食用油,四匙香醋

准备好原料后,让我们一起做清爽可口的凉皮吧:

第一步:揉面

1:取500克面粉,加半汤匙盐,然后将270克水缓慢倒入面粉中,同时用筷子轻轻搅拌。

2:将面粉混合成絮状后,用手将其揉成三光面团,盖上盖子,静置半小时。


第二步,洗面

1:将面团放入水盆中,准备洗面。

2:将水中的面团反复揉捏,使清水变成牛奶的状态。洗的差不多的时候,换些水继续洗面,将洗出的面浆合在一起,洗的差不多了再换水继续洗,直到洗出的水便清就可以了。

3:然后将洗出的所有面浆合在一起,洗剩下的面就是面筋。


第三步、制作面筋

将洗剩的面(面筋)放入蒸锅中蒸熟。

第四步、对面浆进行沉淀

1:将面浆静置四五个小时进行沉淀,沉淀后上层是清水。

2:然后将清水倒出来,或用勺子舀出出上层的清水,剩下的就是做凉皮用的面浆。

3:对面浆进行过滤,以除去里面的小面疙瘩。


第五步,制作凉皮

1:在凉皮罗罗上刷一层油,舀一大勺面浆。左右摇晃,使面糊均匀地分布在凉皮罗罗的底部。

2:然后将凉皮罗罗放入沸水锅中,事先将锅中的水煮沸,然后用中大火加热。盖上锅盖,蒸约一分钟。待面浆凝固并起泡后,打开盖子。


3:取出凉皮罗罗,放入凉水中冷却,然后立即揭下凉皮。

4:重复上述步骤,直到自己需要的凉皮分量为止(Tips:在堆积凉皮的时候,可以在每块凉皮上刷一层薄薄的油,以防止黏在一起)

没有凉皮罗罗的可以用披萨盘,我就是用的披萨盘做的,效果也是一样的好。

第六步:成品

1:将凉皮切成条,黄瓜切丝,面筋切块。

2:将黄瓜丝,面筋块和小豆芽放入凉皮中,调上一碗料汁,浇在凉皮上。(料汁根据自己的喜好和口味来调,通常是蒜水,麻酱,生抽,蚝油,花椒油,辣椒油,香油,醋,盐,鸡精和凉拌汁等)


3:搅拌均匀后便可以开动啦。

这样美味又爽口的凉皮就准备好了,让我们开吃吧!