香煎牛排配时蔬

牛排的做法有很多种，比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。今天来给大家介绍一款超级简单方便的煎牛排，省时省力，味道也棒棒哒！

济南喜来登酒店西餐副厨师长刘洋

为大家带来一道

香煎黑牛牛排配时蔬

制作这道香煎黑牛牛排，需要准备的主料是黑牛肉眼排，配料是黄节瓜、绿节瓜。因为肉与蔬菜结合，荤素搭配，营养丰富，符合现代人崇尚健康的理念。

黑牛肉质堪比日本和牛，黑牛肉眼排是选用牛肋骨末端一小部分，雪花纹理清晰，口感鲜嫩多汁。想要做出来的牛排鲜嫩多汁，食材的挑选很关键。第一，手按压牛排没有多余汁水，表面比较干；第二，颜色鲜红的牛排比较新鲜。

挑选好新鲜牛排，第一步，腌制。在牛排上放橄榄油、黑胡椒、盐、蒜、百里香，摸匀，静置半小时至一小时。

在牛排腌制过程中，我们再处理一下配菜，把黄节瓜、绿节瓜、小番茄分别切成片，加橄榄油低温烹制，煎至两面金黄。

黄节瓜、绿节瓜、小番茄煎好装盘备用，接下来，我们再来调制蔬菜酱汁。首先把蒜和小米辣椒切成片；在把蒜、小米辣、意大利黑醋、蜂蜜、橄榄油、黑胡椒、盐，搅拌均匀倒入蔬菜里；煎好的蔬菜浇上酱汁腌制。

牛排大约腌制40分钟，下一步，煎牛排。那幺，到底该如何区分牛排几分熟呢？刘大厨这里有妙招！左手摆出 OK姿势，拿右手按一下左手拇指肚这个位置，你的肌肉的回弹的样子，就是你再按一下三四成熟牛排回弹的样子。五六成熟、七八成熟、十成熟是什幺样子呢？那就仔细看视频，刘大厨教给大家鉴别牛排几分熟的小妙招超实用！

倒入少许橄榄油，用中火正反煎30秒左右，让肉定型，产生美拉德反应，使肉能产生出一百多种不同香味。

如果要吃七成熟，那幺牛排只需煎至五成熟，关火静置一分钟，让牛排自身的余温慢慢渗透，最终达到七分熟。这样口感鲜嫩多汁，既没有血腥味，而且肉质也最鲜嫩。

最后，就只剩出锅摆盘啦！我们把蔬菜放入盘中，一片一片的，用颜色穿插摆好；再摆上醒好的牛排，用小番茄等蔬菜装饰一下。

营养丰富的时令时蔬搭配鲜嫩多汁的黑牛肉眼排，荤素搭配、营养美味、滋味无穷。是不是看着就让食欲大开，口水直流呢？赶快跟随济南喜来登酒店的刘大厨动手做起来吧！