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6款大厨都忍不住称赞的家常菜,值得一试哦!

2020-08-08 10:01:37

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【砂锅鸡煲】


用料:

嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个(不要太大)、生姜1块(参照下面图片哦)、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺;

做法

1.鸡洗净斩块,生姜切片、切丝、大蒜去皮,青红椒切块、小葱切段。

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。(酱油最好用美味鲜哦)

3.用手抓匀,放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中,腌制的腌料倒出备用。

5.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要),加入适量的水和剩余的半袋料酒,大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油,

6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟,35分钟后,加入红椒、青椒焖三分钟,熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀,OK。

【蚝油生菜】


用料:生菜、蒜、蚝油、白糖、酱油、水淀粉;

做法

1.生菜清洗干净,蒜切末;

2.锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘;

3.炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香;

4.再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可;

小贴士:绿色的菜焯水时,最好放少许的盐和几滴油焯出来的菜颜色更绿更鲜艳些。

【梅干菜扣肉】


用料:五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒酿汁)45克、盐3克;

做法

1.五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)

2.炒锅内倒入油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)

3.梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并挤干水份;起油锅煸炒梅干菜,倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁,焖煮至汁水基本收干,试味,按需加入盐;

4.取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。

【香干回锅肉】


用料:五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许;

做法

1.五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾凉;将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝,蒜苗切段;

2.热锅,下五花肉,中火翻炒,将肥肉上的油熬到将尽未尽,肉片呈翻卷状;取一小碗,将锅内的油倒出一小半;

3.下郫县豆瓣、花椒,炒出红油,加入香干,翻炒均匀;下青椒、蒜苗,加小半勺盐在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加鸡精,翻炒均匀,出锅。

【酸菜猪肉炖粉条】


用料:五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤;

做法

1.五花肉放凉水中加八角;桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片;

2.粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条);

3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝);

4.锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟;

5.加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可

糖醋排骨


用料

精排—1公斤,料酒—2勺,生抽—4勺,白醋—6勺,冰糖—8勺,八角(可不用)—2粒,橙皮(可不用)—1个,老抽—1勺,白芝麻—1点点

步骤

1、选用精排比肉排做出来效果更好,将精排改刀成小块,滚水大火加入50ml料酒

2、再次煮沸后3-5分钟,待排骨冒出血泡等脏东西,将排骨捞出,热水冲洗干净,沥干

3、热锅大火,3勺油,倒入排骨翻炒1-2分钟

4、放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖,因为这里排骨是1公斤,所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。

5、冰糖1勺,火一直翻炒,不能停,一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干,切记一定要不停的翻炒,否则会糊

6、加开水,水淹没过排骨,加2粒八角和1块橙皮,盖上锅盖小火煮30分钟

7、30分钟后水应该到排骨的一半位置,夹出八角和橙皮,加入1勺老抽上色

8、转为大火不停的翻炒,炒到完全收汁,立马出锅,不能在锅里久呆,因为锅还有余温,撒上白芝麻

小贴士

1、建议使用白醋,别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋!

2、强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺,而是平平的一勺,因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺,如果冰糖不是平勺的话,就打破了1:2:3:4的比例,糖就多了,会非常甜。

3、另外,此道菜不用放盐,本来已经使用了生抽和老抽,糖醋排骨是以甜酸口味为主,咸味为辅。

菌菇豆腐汤


用料

嫩豆腐—1盒,海鲜菇—1把,鸡蛋—1个,火腿肠—1根(小),大蒜—2瓣,小葱—2根

步骤

1、锅里倒入油,炒香蒜片

2、倒入海鲜菇翻炒出水,加入1大碗水

3、加入火腿肠和豆腐煮开,加入适量食盐

4、淋入鸡蛋液,快速划开,最后撒上葱花