西瓜，一定是呼声最高的那个

它美好得像是精心设计的艺术品

光滑浑圆的果壳里

包藏着一大团清凉甘甜的红色瓜瓤

瓜籽可当零嘴，瓜皮可做热炒

今天，让我们赞美西瓜

西瓜，是原产非洲的葫芦科野生植物

经人工培植成为食用西瓜

包括黄瓜、南瓜、丝瓜在内

葫芦科中有许多广为人知的爬藤植物

四千多年前，埃及人就栽种西瓜

并将西瓜茎蔓和果实画进了壁画

后来西瓜往东传入中亚

至迟在十世纪由西域进入中国

故称之为“西瓜”

寒瓜，可能是西瓜的古称，南朝陶弘景在《本草经集注》中曾述“永嘉有寒瓜甚大，可藏至春”，是西瓜传入浙东地区的印证。

瓜瓤是西瓜核心的食用部分

超过90%的含水量

让它成为漫长夏日里的消暑良品

西瓜瓤的各种颜色是人工选育的结果

最初，非洲的野生西瓜都是白瓤

而如今市面上最常见的红瓤西瓜

则因果肉富含茄红素而显红色

台湾、福建等东部沿海地区

还种植着“新金兰”等黄瓤西瓜品种

黄瓤西瓜

也正是因为这充实的西瓜瓤

西瓜成为了一种社交型的水果

它植根于人间的热闹

既是酒席果盘里雷打不动的主角

也是谈天论地时必要的水分补给

还是网络空间里“吃瓜群众”的标配

在炎炎夏日，约集三五好友

瓜分一个硕大的西瓜

这是多幺简单而闲适的乐趣

切西瓜还能被出成小学奥数题：一个西瓜切四刀，分成九块西瓜十块西瓜皮，如何才能做到？

当然，你也可以选择做一个自私的食客

将冰镇后的西瓜对半切开

以长勺擓（kuǎi）之

躲进空调房里大快朵颐

无论是待客还是私享

西瓜是永远不会出错的果品

瓜子，顾名思义是瓜类的种子

中国人爱吃瓜子

而西瓜子，更是蔚然成风的国民零食

年产量达45万吨的西瓜子

约为11个鸟巢体育场的重量

剥开它乌黑发亮的外壳

就能看到油多味醇的白色种仁

磕瓜子，是属于中国人的消闲方式

西瓜子 图自网络

由于普通西瓜的瓜籽太小

人们于是培育出专门收获瓜籽的品种

籽用西瓜，又称籽瓜、打瓜

比起绿皮红瓤的普通西瓜

籽瓜的瓜皮和瓜瓤颜色较淡

果肉糖分有限

但种子却板大平整、壳薄肉厚

经过炒制后咸香满溢

籽用西瓜

北宋时，江浙一带率先兴起嗑西瓜子之风

当时的童谣里就唱道

“正月嗑瓜子，二月放鹞子”

到明清时期，大江南北已遍布瓜子的拥趸

明太祖朱元璋

“喜爱用鲜西瓜子加盐焙干而食”

红楼梦第八回林黛玉拜访薛宝钗时

“嗑着瓜子儿,只管抿着嘴儿笑”

虽然后来南瓜子、葵花子异军突起

人们对西瓜子的喜爱始终如一

籽瓜是内蒙古河套地区的重要经济作物

图自《中国国家地理》2010年11期 摄影 / 杨孝

西瓜的果皮常被人弃之敝屣

但用西瓜皮制作菜肴其实并不稀奇

凉拌、盐渍、清炒、炖汤

脆爽之外，别有一番滋味

除了食材，西瓜皮还可以充当容器

慈禧太后最爱的小吃叫作“西瓜盅”

先将西瓜瓤儿挖出

然后把切好的肉丁、坚果等盛入

重新盖好，隔水文火慢炖

出炉即是一道兼具果香肉香的点心

凉拌西瓜皮

西瓜是果雕艺术的重要材料，“好因消暑供清赏，技巧惊人是偃师”

一味着名的中药——西瓜霜

也与西瓜皮有关

在西瓜顶上切出盖子取下

挖空瓜肉，倒入芒硝

再盖好盖子放在通风处

几天后，瓜皮表面会有结晶析出

把这层白霜扫下

便是土法制成的西瓜霜了

西瓜霜 图自网络

中国是西瓜生产及消费的第一大国

西瓜则是中国水果中的产量之王

西瓜在东方大陆的繁荣

当然离不开农人们的经验与智慧

西瓜花

西瓜种植面临显着的“连作障碍”

一块土地上若连续几年种植西瓜

枯萎病、虫害等问题就会愈演愈烈

因此果农通常采用嫁接的方式培育西瓜

把西瓜苗作为接穗

嫁接在葫芦、南瓜等砧木上

在愈合后移栽至大田

利用葫芦、南瓜苗的耐寒性、抗病性

促使西瓜丰产的同时避免连作障碍

西瓜苗嫁接

错布于瓜瓤内的西瓜籽

是很多人吃瓜时的一大困扰

为了摆脱吐籽的繁琐

无籽西瓜应运而生

一般的西瓜是二倍体植物

（即每个细胞内有2套染色体）

而科学家们培育出的三倍体西瓜

由于难以进行减数分裂

故显不育，无法形成种子

三倍体无籽西瓜育成图

西瓜喜温暖、干燥的气候

偏好土质疏松的砂质土

在几乎整个中国

我们都能见到它的身影

以下举例的几处西瓜产区

是否曾击中过你的味蕾呢

宁夏

在宁夏中卫的香山地区

大片青绿的西瓜成簇堆积

由于该地干旱少雨，砂砾遍地

便有了压砂种瓜的旱作农业种植特色

瓜农为了维持地温、节水保墒

在干旱的山坡地铺上一层厚砂砾

在石头缝间长出的西瓜

单瓜重达5千克，皮韧瓤脆，备受欢迎

此外，由于当地土壤富硒

因此产出的西瓜亦富含硒元素

遂得名“中卫硒砂瓜”

中卫的压砂瓜田

山东

作为中国第二产瓜大省

山东有不少知名的西瓜之乡

菏泽东明县地处黄河南岸

是黄河入鲁第一县

也是重要的商品西瓜生产基地

黄河水灌溉出的东明西瓜个大味美

向半个中国输送着清甜

山东德州也有着悠久的西瓜种植历史

德州地处黄河冲积平原，沙壤连片

当地的“喇嘛瓜”品种

是“剖之如乳倾壶浆”的瓜中珍品

“下咽顿消烟火气，入齿便作冰雪声”

新疆

“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”

是形容新疆气候的俗语

新疆地处亚欧大陆腹地

属干旱少雨的温带大陆性气候

炎热的夏季与显着的昼夜温差

恰恰契合了西瓜的生长特点

有利于养分的充分积累

每年四月，吐鲁番的西瓜率先成熟

拉开了新疆漫长吃瓜季的序幕

下野地镇是一处位于北疆的农牧团场

这里出产的西瓜

个大皮薄，汁水丰盈，享誉食苑

新疆喀什，街上载着西瓜的小车

自打我们记事起

西瓜就是属于夏天的符号

那些与西瓜有关的回忆

总是带着旧时光的温度回溯脑海

买西瓜时须先东敲西打一番的妈妈

孙辈一来做客就去厨房切瓜的爷爷

一边吐籽一边吐槽作业太多的伙伴

那个一去不复返的夏天

西瓜，是它永恒的纪念

话题

你有多爱西瓜？