油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。曾经因为喜欢演员张嘉译而看了《白鹿原》这片连续剧，印象最深的就是大家吃油泼面的场景，看着人口水都要忍不住，而每次看完我必转身给自己也做上一碗油泼面，满足下自己的味蕾。

所以，即便身为我这样的福建人，吃惯了白米饭，依然钟情于面食给我味蕾带来的美食冲击，今天就和大家分享一道家庭版的做法吧，特省事。

油泼面要好吃，面条要顺滑有劲道，最重要就是在醒面这道程序，掌握好了下面在扯面就简单了，有韧劲还不会断，一起看看到底是如何做到的吧。

【家庭版油泼面】

准备的材料：面粉300克 配料：胡萝卜丝 、豆芽、青菜

调料：辣椒面、陈醋、生抽、盐、鸡精、辣椒油和花椒油少许

下面就说说如何做好劲道的面团吧。

第一步：在面粉中按照比较加入190克的水，少许的盐揉成光滑的面团，然后分割成几个小剂子，大约每个30克就可以了，然后在一个盘子里面刷油放入面剂子，接着在面剂子上再刷上油，防止水分流失，盖上保鲜膜松弛半个小时以上。

第二步：面团我一般是松弛一个小时，然后在时间差不多时候烧开水，将洗干净的豆芽放入焯烫。一定要焯烫熟再捞出来，沥干水分。

接着利用热水再次将生菜也放入焯烫几秒就可以，变色马上捞出。

第三步：松弛到位的面团非常的好操作，擀制起来延展性特别的好，轻轻松松就可以拉伸而且不会断裂，用筷子在面剂子中间压下，然后双手各拉一边，边拉扯边甩动，直至变成非常薄的长条，接着从中间轻轻一划，就是2条薄有韧劲的宽面了。如果你操作不来也可以直接用擀面杖压成薄皮，家庭版的无需太专业。

第四步：烧开水，放点盐巴，将扯好的宽面放入煮开，点一次冷水就可以了，再次开了就捞出来放碗里面。

第五步：油泼面好吃的调料很关键，我用了蒜蓉、香菜、胡萝卜丝、焯烫熟的豆芽和生菜，接着加入各种的调料，最后烧热一勺热油，直接淋在辣椒面上，拌匀就可以开吃了。