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知道猪八戒踢皮球是啥菜吗?夏天吃这个,元气满满

2020-08-05 10:01:24


美食也是传家宝

文字原创 / 如一


那天在银杏菜园,磊磊突然提到罗宋汤,这两天,我心头就一直萦绕着这道汤。


记得八十年代中的一年,老爸在船山矿和我们一起住了10个月。那年的“八一”,他特地为我们做了两道菜:“猪八戒踢皮球”和“罗送汤”。


我和先生松以及3个孩子,听爸说菜名时,都笑了,孩子们诧异地叽叽喳喳:“公公在编什幺故事?”


那年老爸已有76岁,在家从不做饭的他,给我们做饭时,显得手忙脚乱,灶台上汤水滴滴哒哒,锅碗瓢盆乱七八糟。一下班,我赶紧收拾,心疼地说:“爸,你不用忙的,让我们自己来。”


一家人团团围坐,一个砂锅红红地端上来啦,红烧的猪蹄膀,四周围了一圈鸡蛋,汤盖住一大半,好一个“猪八戒踢皮球”,名符其实呀。


煮鸡蛋的味道,衬托了猪蹄香,猪肉的油脂,又渗进了鸡蛋里,恒顺酱油的深红,更显红褐油亮。孩子们迫不及待,抓起了筷子,吃着外公给夹进碗里的“皮球”,再吃猪蹄肉。


老爸笑咪咪地看着孩子们品尝他的杰作。一边说:“大丫太慢,二丫筷子像雨点,小钢要加油。”一边点评,一边用公筷往孩子们碗里夹肉。


我把罗宋汤端到桌上,孩子们问:“公公,汤是姓罗姓宋的人发明吗?”“不是,它是俄罗斯传到中国的,它的译音是‘罗宋汤’。吃吃看,里面都有什幺,味道怎幺样?”


大丫:洋葱、包菜,还有很香的肉味;二丫:西红柿、土豆在一起,真好吃;钢:牛肉烂了,煮进了许多菜的味道;松:汤很鲜,微酸甜,桔红色,也爽目,酸里有点甜,咸里透着鲜……


一家人,彻底被一道汤迷倒,欢声笑语。何止是罗宋汤的味道,分明是一家老小三代人的天伦之乐,幸福的味道。


后来,老爸教我的这两道菜,成了我的拿手菜,也成了三个孩子的家常菜,还教会了许多朋友。也可根据各人喜好,随意增减食材。有一次我加入玉米,味道也不错呢。


在这里给大家简单说说做法。


先说“猪八戒踢皮球”:把猪蹄(也可用脚爪代替)焯过水后洗干净;再煸好姜葱;猪蹄下锅,酒、盐、姜、酱油依次加入;再加水把猪蹄烧到七成熟;将事先煮好的鸡蛋剥出来,用刀把蛋白划几道,然后放进砂锅,小火焖煨,直至肉烂蛋香,关火!


罗宋汤所用的食材是有点多:牛肉、洋葱、土豆、西红柿和包菜。


牛肉焯水,切小块。油盐葱姜一起下锅煸透,放入汤锅,加足水煨开,放包菜继续煨。诀窍是把洋葱、西红柿先煸透,再加入汤锅煨一会,最后加入土豆块,大火烧开后文火慢煨,直至肉烂汤浓即可。


这道汤,荤素搭配,牛肉是优质蛋白,洋葱杀菌抗病毒,包菜富含Vc,西红柿有番茄红素及胡萝卜素,加在一起,营养丰富,赏心悦目,还美味可口,可以说人人喜爱。


几乎每次过节家宴,孩子们都喜欢点这道汤。未吃饭先喝汤,喝汤吃菜,在酸甜鲜咸中,将味蕾打开,吃饭倍香。


不知孩子们还记得第一次喝罗宋汤的味道吗?还记得孩子爸说过,人世间最好味的是“饥”吗?外公还说过,好吃的要学会自己做,自己动手丰衣足食,幸福生活要自己创造,没人给得了。


这两天外孙女有点感冒,又点了罗宋汤。写着汤,想着人,厨房香气氤氲着。