云南红河县，海拔 2000米的红河梯田，又迎来了一年的好收成，这里生长 的米种是珍贵的 哈尼红米，它在云南哀牢山地区已有1300年的种植历史，堪称我国稻种中的“活化石”。千年来，它始终享受着最原始的阳光和雨露，而哈尼族的人们，也给了它最忠实的守护。

丰富营养，源自古种精华

在中国稻种中，像哈尼红米这样在成熟糙米表皮具有黄、红、紫、黑等颜色的米，被称为有色米。其中的红米与黑米，不但是人们餐桌上少见的美味主食，更是多种营养成分的提炼原料之一。

经常食用红米饭，能提供远比大米丰富的矿物质微量元素营养，特别适宜发育成长中的孩子和体弱者以及老年人长期食用：煮饭、熬粥、做寿司通通都可以。

哈尼红米是未曾与任何其他稻谷混杂的纯种原始稻谷，它有着中国境内稻谷中最长的210天生长期，这使得哈尼红米几乎在所有营养成分指标上都超越了普通精米。根据文献《不同产地红米营养成分比较》与官方权威数据《中国食物成分表》，哈尼红米与普通大米的部分营养成分对比如下：

从图中可以发现，红米的氨基酸与植物脂肪含量均多于普通大米，而在铁、镁、锌、猛、钙等矿物质元素指标中，红米更以2-5倍的优势超越了一般大米。高含量的微量元素对缺铁性贫血、儿童成长、钙质补充都具有相当的益处。

另外，哈尼红米作为一种相对古老的稻种，氨基酸种类也远远超过一般大米。

它富含人体所需的18种氨基酸，人体不能自身合成的8种氨基酸中，它就含了7种，营养价值要远高于其他大米。

红色皮肤，隐藏着健康奥妙

红米的表皮之所以会呈现如胭脂般的红色，是因为稻米在生长的末期，会自然的与一种叫做红曲霉的益生真菌伴生。

其实对于中国地区的大部分人们来说，红曲霉并不是一种让人感到陌生的东西，它正是做成豆腐乳的主要原料，即红曲。

红曲霉可以吸收不同的养分，制造多种对人身体有益的成分。在哈尼红米中，吸收红米独特养分的红曲霉会生成一种叫做γ-氨基丁酸（简称GABA）的物质，而这正是红米可以为人体提供多种营养成分的关键。

随着生活压力的增大以及年龄的增长，人体自身的合成能力会显着降低，大脑中的GABA含量会显着减少。因此，从食物中补充GABA对人体健康意义重大。

虽然GABA具有重要的生理功能，但它却是一种很难从食物中得到补充的营养物质，不论是在动物体内还是在植物中，GABA的含量均十分低微，只有通过 微生物代谢以及在成熟稻米的胚芽中才会富集足够的GABA。

因此，哈尼红米这种拥有丰富氨基酸的古老稻种，在实现与红曲霉的完美共生结合之后，能够以天然、不需人工干预的方式为人类制成这种宝贵的营养物质。

根据文献《不同产地红米营养成分比较》，哈尼红米的GABA含量在全国各地15种红米品种中排列名列前茅，是日常生活中不可多得的能够补充GABA的营养食物之一。

粗粮主义，谷物的精华所在

值得一提的是，在传统观念中，人们为了追求主食的口感，往往喜爱食用去皮、去胚芽的精米，却不知这一道工序，却让稻谷中最具营养成分的部分被无情的去除。

但是在哀牢山的深处，因生产力的不发达等多种因素，哈尼族的人们却保留了食用糙米这一传统。在保留种皮与稻米胚芽的糙米中，珍贵的营养物质被完好的保留并通过饮食被人体摄入。

糙米中除了胚芽含有丰富的氨基酸与GABA以外。红米的种皮上还拥有丰富的 黄酮类化合物、膳食纤维、生物碱、植物甾醇、胡萝卜素等重要营养成分。其中，尤为重要的是红米多酚，它已被研究证明可以有效抑制糖分的过度摄入，为红米提供了平抑高血糖的功效。

因此，热爱食用红米糙米，或许正是红河哈尼族人日常食物种类并不丰富但却十分健康的主要秘诀。

千年珍宝，期待你的发现

如今，来自4300级的宝华撒玛坝万亩梯田 ，由哈尼族人守护的千年珍宝——红河梯田红米，今年又一次来到了我们的忠实消费者面前。

我们依旧保留了红米精米与红米糙米两种销售规格，以满足不同消费者的喜好与需求。

对于 红河县 深度贫困地区的哈尼族父老乡亲来说，红米是他们千百年来唯一赖以生存的依靠，他们依旧希望有更多消费者能够知道在这大山深处，还有这样一群人们坚守在土地之上。也希望红米的良好销售，能够帮助他们摆脱贫困的阴影，走向更有希望的明天。

友情提示：

1、对于患有低血压、情绪障碍类疾病的消费者来说，红米每日摄入量应遵医嘱，避免因过量食用而对自身病情造成意外影响；

2、红河梯田红米的宝贵营养物质多集中在表皮上且易溶于水，因此建议对红米只进行简单清洗，或保留淘米水下锅；

3、糙米营养最为丰富，应将糙米煮粥或与红米精米、小米等共同烹煮，以获得最佳口感。

参考文献

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红河梯田红米