进入三伏天，太热了，熬汤不如吃凉拌菜，简单又开胃。椒麻鸡看上去相似凉拌手撕鸡，其实是新疆的传统菜，四川、重庆等地广泛流传，成为川菜的代表之一。麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，尤其喜欢吃麻辣味的人，太爱吃了。

我第一次吃椒麻鸡鸡喜欢上，用鸡腿做椒麻鸡，去骨容易，肉厚实，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感独特。椒麻鸡要想好吃，做法很简单，掌握好4个技巧:第一、鸡肉的挑选，鸡腿要挑选大个鸡腿，肉质紧实，新鲜的鸡腿肉，有自然的鸡腥味，肉的颜色自然有光泽，无黑血块。第二、煮鸡肉的时候加少许料酒、生姜，可以去腥增加鲜美味。第三、鸡腿煮熟即可捞出，别煮太久，如何判断鸡腿煮熟？用一个筷子，穿过鸡肉，鸡肉颜色白色，说明煮熟。第四、椒麻鸡调料，有汤料包、油包，根据自己口味增减，也可以自己调料。

【椒麻鸡】食材：鸡腿、椒麻鸡调料（鸡汤包、油包）、红辣椒、青辣椒、香葱、香菜、生姜、少许盐、料酒。

步骤1：鸡腿解冻，清洗干净沥干水。关于肉的解冻技巧，提前一个晚上或3小时从冷冻室放入冷藏室，解冻就不需要等待。肉类解冻尽量室温解冻，不要加入解冻，影响口感。

步骤2：煮锅倒入适量的水煮沸，接着放入鸡腿、生姜、一勺料酒。把鸡腿肉煮熟，捞出放凉。其他生姜、料酒都可以去腥，增加鸡胸肉的鲜嫩。

步骤3：红辣椒、青辣椒分别清洗干净，红辣椒切丝，青辣椒切圈圈。香葱、香菜切段。还可以加少许洋葱，茴香，也会格外美味。辣椒红、青搭配格外有食欲。

步骤4：煮熟的鸡腿，放凉之后，戴手套，顺着鸡腿骨头的纹路，手撕成小块的鸡肉。可以看见鸡腿肉的纹理清晰，能闻到肉香味。

步骤5：手撕的鸡腿肉放入一个深盘子里，接着准备好的配料要放入。最好用个陶瓷或玻璃，比不锈钢要好哦。

步骤6：接着把鸡汤调料包、油包，倒入，搅拌均匀，即可吃，麻辣醇香，肉香浓郁，特别美味。搅拌好的手撕鸡静放10分钟，会更入味。

【sourcehe温馨小贴士】1.椒麻鸡用鸡腿做，比整只鸡更香，肉多骨头少。2.肉块解冻与存放技巧，购买回来的肉，可以分成小袋，每次只解冻一袋，肉就不会重复解冻，影响质量。3.煮鸡肉的时候，不要盖盖子，容易溢出，煮熟捞出，煮太久的鸡肉失去口感。

椒麻鸡，你学会做了吗？天然热，没胃口吃饭，做椒麻鸡吧，肉质鲜香，麻香醇厚，开胃下饭，太好吃了！期待你留言，分享你的观点。