食材 ：豇豆 (250克)，红油腐乳 (3块)、腐乳汁 (1汤匙)、大蒜 (3瓣)、小米辣 (3个)、盐 (适量)

1.豇豆角盐水浸泡20分钟去农药；

2.豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度；

3.腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈；

4.锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟；

5.捞出过凉开水后码盘；

6.锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；

7.接着倒入腐乳汁，继续炒出香味；

8.根据各自口味入适量盐拌匀；

9.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。

肉丝豇豆

食材： 豇豆 (适量)、肉 (适量)，青椒 (适量)、葱姜蒜 (适量)

1.豇豆洗净切段

2.肉切丝用淀粉抓匀，葱姜切丝、蒜切末备用

3.青椒切丝粗段

4.锅加油，肉丝下锅滑炒变色下入葱姜，加入花椒粉、料酒

5.下入豇豆中火炒匀

6.豇豆熟时，下入青椒炒至断生

7.加入蚝油、盐、蒜末，炒匀出锅

豆豉豇豆粒

食材： 豇豆 (300g)，植物油 (1汤匙)、小米辣 (2个)、大蒜 (3瓣)、豆豉 (12g)、盐 (1茶匙)、细砂糖 (1茶匙)

1.嫩豇豆摘去头尾，洗净，将它切成小寸断；

2.豆豉备好；建议豆豉不要剁碎，否则炒出来的菜成品不好；

3.大蒜剥去蒜衣，洗净后剁碎，小米辣去蒂洗净后，切成辣椒圈；

4.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入豆豉炒香；

5.放入一半大蒜炒香；

6.放入豇豆，大火翻炒；

7.调入适量细砂糖，翻炒均匀；调入适量盐；

8.食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜；翻炒均匀后，关火装盘

干煸豇豆

食材： 豇豆 (250克)，红辣椒 (2个)、蒜 (适量)、姜 (1片)

1.豇豆洗净，去茎，切段。

2.锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸。

3.炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油。

4.把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香

5.放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒。

6.加糖，盐，鸡精，煸匀即可。

豇豆棒棒糖

食材： 豇豆 (150克)，牙签 (若干)

1.豇豆放入盐水里腌制半小时

2.入锅煮熟后晾凉

3.用牙签做成棒棒糖样子

4.将豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、香油、白醋、葱姜蒜末、凉白开调成汁

5.装盘上桌

「

豇豆的选购方法

」

用手摸：

粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，是没有病虫的；豆荚较实且有弹力，是鲜嫩的。

下列豇豆不宜吃：

有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆；表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。

不同品种：

白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。

看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。