好的彩头不但穿衣上体现，饮食上也是要一个好的彩头好的寓意。猪蹄，成了很受欢迎的一道菜，寓意着金榜题名。今天就和大家分享一道我家很喜欢的菜肴，红烧猪蹄。红烧猪蹄要想做的好吃，小诀窍要做对，只要这两步做对了，猪蹄软糯又入味，特别都好吃，每次我家做了，上桌就吃光，尤其用它的汤汁泡饭更是喷香停不住筷子。

所用材料：猪蹄2只，花椒，八角，葱，姜，盐，老抽酱油，红糖，花生油。

做法步骤：

第一步：买来的猪蹄，让卖肉的师傅给分割成块。猪蹄的营养很丰富，尤其猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，胶原蛋白含有大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经，安神睡眠好，对于高考中的孩子也是很有好处的。胶原蛋白更是在烹煮的过程中可转化成明胶。它能结合水增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，尤其人到中年，一年四季都要经常的吃点，可以让自己把看起来更年轻。

第二步：把猪蹄浸泡后，放入锅里，加入料酒和姜片煮开，去腥。这一步一定不能少，如果少了这一步，做好的猪蹄就会有异味。

第三步：把锅里放入花生油，放入葱，姜，花椒大料炒香，倒入汆烫好的猪蹄翻炒均匀，煎至猪蹄发黄。

第四步：倒入老抽翻炒均匀上色，然后倒入开水，开水没过猪蹄2公分，大火烧开，然后加入红糖2大勺，盐少许，改成小火慢慢的炖。倒入水的量不能太少，太少了影响猪蹄入味。

第五步：大约炖制1小时以上，猪蹄软烂，鲜香入味，收汁出锅即成。

第六步：做好的猪蹄上桌，软糯喷香，咬一口真的太过瘾了。红烧猪蹄要想软糯好吃，这2步做对了，鲜香软糯更入味，吃不够！

1，猪蹄在煮的时候会有异味，用料酒和姜焯水这一步一定不能少，如果少了这一步，做好的猪蹄就会有异味。

2，猪蹄在烹制的过程中，最好一次加水到位，中间尽量的不用加水，水得量大约超过排骨2公分为佳，这样在慢慢的炖制过程中，猪蹄熟透水分也就蒸发的差不多了。水加的一次到位，炖出的猪蹄口感和味道都会更好。