六月黄，一般指农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”，而成熟的大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。

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苏州人吃六月黄，讲究的是吃公不吃母，因为此时母蟹的蟹黄还很少，而公蟹则先行一步，长出了半流动的膏黄来。夏天的六月黄肉嫩汁多，虽不算饱满，但能让人提前解解馋，过一过“蟹”瘾。

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在这个吃六月黄的季节里，苏州人常常会去菜场里买生蟹带回家做菜，遇上天气好的周末，也会自驾到阳澄湖畔，在郊游赏景的同时，找一家特色餐馆，一尝六月黄的鲜美。

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不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法，这夏季里的六月黄要用各种各样的配料来衬托它的鲜美，因而做法也就多种多样了，比如面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕等等。

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本期《寻鲜记》，我们带大家前往位于阳澄湖美人腿的阳澄渔隐酒店，品尝一桌以六月黄为主题的夏宴。

阳澄渔隐酒店

阳澄湖美人腿上的餐厅、饭馆鳞次栉比，沿着澄林路一字排开。而阳澄渔隐，却是一家不靠导航指路，根本就找不到的餐厅。

阳澄渔隐的位置非常隐蔽，路边没有任何指路牌，随着导航穿过一片小树林，便抵达了餐厅，有一种来到了世外桃源的感觉。

这里的每一间包房都是一栋独立建筑，隐藏在树林中，窗外便是阳澄湖的湖光水色，在阳光的照耀下，波光粼粼，美不胜收。若是日落时分来这里，还能欣赏到城市中难以看到的，太阳从水平面落下的壮观景色。

阳澄渔隐的环境和景色，给人带来度假般的舒适感，而这里的湖鲜菜肴，更是给人带来绝佳的味觉享受。渔隐大厨烹饪的这一桌六月黄主题夏宴，融合了传统与创新，有地道的姑苏风味，也有新颖的创意菜肴。

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面拖六月黄

面拖六月黄，是六月黄最经典，也是最能体现其独特鲜味的做法之一，仅靠面粉和毛豆两样配料，就能做出从小吃到大的经典味道。

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这道菜最诱人的，就是那裹在六月黄外面的、鲜香浓郁的面糊了。许多人靠着这面糊，就能多吃上两碗饭。

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这里的六月黄都是每天一大早从阳澄湖里捕捞上来的，非常新鲜。

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洗净后先对半切，蘸上用面粉和鸡蛋调制的面糊，起到封口的作用，这样六月黄的蟹黄和蟹肉就不会在烹饪的过程中流失了。

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用面糊封口

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将蘸好面糊的六月黄放锅中油煎，待煎至蟹壳颜色变红后，加入毛豆、鸡汤和适量面糊。

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继续翻炒，使面糊均匀地裹在蟹块上，适时出锅装盘，一道金黄色的面拖六月黄就完成了。

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这道菜一上桌，大伙儿就等不及从厚实的面糊中夹起半只蟹，先品外层的面糊，再尝里面的蟹黄和蟹肉。

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吮吸着蟹脚蟹壳上的面糊，面糊吸收了六月黄和毛豆的精华，咸中带甜，甜中带鲜，这滋味，绝了！

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虽还是“童子蟹”，但肉质却很饱满，外壳脆、内壳软，可以连壳带肉一起嚼，那流脂型膏黄，细腻又绵软，吃起来很有满足感。

油酱六月黄

油酱六月黄，一道以酱香味取胜的六月黄经典菜肴，同样很受苏州人的喜爱。和面拖六月黄相比，少了勾芡的面糊，吃的就是六月黄本身的味道了。

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将洗净的六月黄斩成两半，切面处用生粉封口，接着下油锅煎，加入葱、姜、毛豆，以及适量老抽。

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渔隐的大厨介绍说，在做油酱六月黄的时候，还可以加一点啤酒，除了起到去腥的作用外，还能让六月黄吃起来带有啤酒的香味。

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适时勾芡出锅，一道酱香味浓郁的油酱六月黄也上桌啦！

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揭开蟹壳，金色的膏黄慢慢流淌下来，让人激动万分，迫不及待地要品尝一下。酱香味虽浓，却没有掩盖住六月黄的鲜美，依然能感受到阳澄湖湖鲜的至纯至鲜，细细咀嚼，还能品到一丝啤酒的清香。

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六月黄除了油煎之外，也适合蒸食，比如接下来两道创意菜：咸肉蒸六月黄和素鸡酱椒六月黄。

咸肉蒸六月黄

六月黄、咸肉和毛豆的组合，想想都知道，这道菜一定是“鲜煞人”。

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同样的，将六月黄洗净后对半切，放入盘中，上面铺一层肥瘦相间的咸肉，接着再铺上一层毛豆。

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放入葱、姜等调味料，淋上适量啤酒，放入蒸箱里蒸十分钟。在蒸的过程中，咸肉和毛豆的味道慢慢往下渗透到六月黄中，催化出绝妙的鲜美之味。

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上桌前，还要再浇上响油。一阵劈啪作响，热闹不凡，让这道蒸菜瞬间活跃、灵动了起来。

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带着蟹香的咸肉，以及带着咸肉香的六月黄，不知你更喜欢哪一种味道呢？

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素鸡酱椒六月黄

素鸡酱椒六月黄是一道口味咸鲜、微辣的蒸菜，类似于剁椒鱼头的味道。

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素鸡油炸后放入盘中打底，六月黄去壳、去腮后斩成两半，置于素鸡之上。最后在上面铺上毛豆和满满一层酱椒，放入蒸箱里蒸十分钟。

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蒸好之后，上桌前同样浇上响油，一阵浓郁的葱油香，引得人胃口大开。

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这道菜，除了酱椒味的六月黄好吃之外，底层的素鸡也是格外好吃，吸饱了蟹的精华，虽是豆制品，吃起来却像肉一样鲜美。

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炎炎夏日，人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味，挑动了味蕾，带动了胃口，再加上窗外阳澄湖的美丽景色，在这里吃饭绝对是夏日里绝美的味觉体验了。

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除了六月黄之外，阳澄渔隐还推出了许多夏日时令菜，白灼湖虾、荷塘月色小炒皇、金蒜瑶柱蒸丝瓜、冰镇小龙虾……当然，还有更多美食“渔隐”此处，就等你来发现了。

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编辑：苏小i

摄影：刘振

部分图片来源：阳澄渔隐

苏州市文化广电和旅游局原创作品