猪蹄的做法千千万，而今天分享的这道猪蹄做法有些特别，一滴水不放，而是用了整瓶黄酒，以酒入菜是为了达到增香的目的，用黄酒和猪蹄同煮，隔着屏幕也香气扑鼻！做好的猪蹄不仅没有一丝腥味，猪蹄的肉质也更加鲜嫩弹牙，汤汁拌饭特别美，可以多吃一碗！高考前这样做给孩子吃，寓意浓厚，为高考助力好成绩。

【材料】：猪前腿 600克、冰糖 20克、黄酒 1瓶、姜蒜 适量、香葱 适量、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙

【做法】：1、用流动的清水把猪蹄冲洗干净，剁猪蹄的时候会有一些碎骨，清洗的时候要注意把碎骨冲洗掉。锅内放入适量清水，放入猪蹄和姜片，大火煮开后继续煮1分钟，然后撇去浮沫，把猪蹄捞起来备用，这样把猪蹄上面自带的腥味给去掉。

2、起锅热油 下姜片和蒜瓣炒出香味，然后倒入猪蹄翻炒，直到到猪皮微微焦黄；

3、然后倒入黄酒，把猪蹄淹完就好，注意不要加一滴水，不要加水。

4、加入生抽、老抽、冰糖，量自己掌握，根据自己平时的口味来，汤的味道尝一下觉得可以了就盖上盖子开始焖。

5、用中小火焖1小时比较有嚼劲，如喜欢软一点的可以适当的煮久一点哦，焖1个半小时至猪蹄软烂，大火收汁即可，这段时间，黄酒和猪蹄的香气弥漫厨房，真的馋人！

这道“金榜题名”的意头菜就完成了，红通透亮，软糯咸香，越啃越让人上瘾，真是太棒了，家有考生的赶紧做起来吧！

【小提示】：

1、猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。

2、如果是猪蹄用来做菜，买猪蹄的时候就要买猪前腿，肉质细腻，骨头也较为匀称，如果是煲汤就可以买后腿。

3、如果不想加太多酒，可以减少酒的分量，换成一定比例的热水