端午节是我国重要的传统节日之一，家家户户都要吃粽子。我们家过端午，更看重的是准备一桌家宴，菜式丰富，清淡营养，老少皆宜，全家都爱吃。今天咖啡为大家分享9道菜肴，美味不油腻，正适合端午家宴吃，制作都不难，一学就会，你也来试试吧。
端午家宴菜谱【清蒸桂花鱼】【牡丹虾球】【五花肉炒杂菇】【香菇乌鸡汤】【豉油鸡】【凉拌油豆皮】【百财肉卷】【白灼芥兰】【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
第一道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：肉质细嫩，鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
第二道：牡丹虾球
【食材清单】
大虾18只，西兰花半颗，鸡蛋1枚，白砂糖2克，淀粉6克，盐5克，花雕酒2汤匙，油少许
——开始制作——
①大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥干水分。
②大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
③虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
④准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
⑤炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分，摆盘饰。
⑥炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
⑦碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
⑧将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
成品图：大虾清甜弹牙，营养美味，节日家宴必备菜肴。
第三道：五花肉炒杂菇
【食材清单】
五花肉100克，香菇4朵，杏鲍菇1个，松茸4个，平菇80克，蟹味菇100克，白玉菇50克，小葱3根，青辣椒半根，红辣椒1根，蒜4瓣，干葱头1个，淀粉3克，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐4克，油适量
——开始制作——
1、所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
2、香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。
3、五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
4、准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。
5、准备两种碗汁
左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克；右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克
6、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。焯水的菌菇要沥干水分。
7、热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂，倒入左碗汁翻炒上色去臊。
8、倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
9、倒入菌菇大火翻炒2分钟。倒入右碗汁翻炒2分钟。倒入青红辣椒翻炒均匀。
10、倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。
成品图：菜品油润色相好，菌香四溢，美味可口。
第四道：香菇乌鸡汤
【食材清单】
乌鸡半只，干香菇100克，小葱4根，姜1块，枸杞1抓，盐3克，料酒1汤匙
——开始制作——
①香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。
②乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
③枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
④炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。
⑤砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
⑥倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。
⑦最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
⑧最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
成品图：滋补养颜，女人们多喝些哟。
第五道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
——开始制作——
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。
3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
成品图：浓香嫩滑，制作简单，适合家庭操作。
第六道：凉拌油豆皮
【食材清单】
鲜油豆皮2张，洋葱半个，小米辣3根，蒜4瓣，小葱3根，香菜2根，白砂糖少许，花椒1撮，油辣椒面2克，味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐（焯水1克+入菜1克）花生油适量
——开始制作——
①油豆皮切细丝。
②汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。
③将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，沥干水分。
④准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。
⑤炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。
⑥调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。
⑦取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。
成品图：香韧可口，越嚼越香。咖啡的夏日清脂菜谱。
第七道：百财肉卷
【食材清单】
肉馅100克，大白菜叶6片，香茹2朵，木耳5片，小葱2根，姜1块，青椒1小段，胡萝卜1小段，白砂糖1克，淀粉3克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，蚝油1汤匙
——开始制作——
1、青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。
2、白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。
3、肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水摔打上劲。
葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。
4、汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉后沥干水分。
5、白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅，向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。
6、蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。
7、调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。
8、取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
成品图：把大白菜做得如此高级，特别美味。
第八道：白灼芥兰
【食材清单】
芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许
——开始制作——
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
成品图：最爱的那一抹鲜，脆嫩爽口。
第九道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材清单】
扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量
——开始制作——
1、处理扇贝：把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。
2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。
3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
成品图：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝