您现在的位置是:首页 > 吃喝

香葱肉松卷,颜值与口感并存,步骤详细易学,新手也能变大厨

2020-06-25 10:00:41

它的口感是清甜中带一点咸,还夹着着丝丝葱香,给小朋友们吃也是个非常不错的选择。今天就给大家分享一下它的详细做法和完整配方,一起来看看吧。

【食材】


【做法】

①找一个干净的大碗,放入50克玉米油和60克纯牛奶,用手动打蛋器搅拌至表面无油花,搅好之后是细腻的白色流动液体状态。

然后把60克低筋面粉过筛进去,持手动打蛋器以画Z字的方式搅拌至无干粉颗粒。

搅拌好之后倒入5个蛋黄,以同样画Z字方式搅拌均匀,再加入2克盐,继续搅拌成顺滑的具有流动性的糊状质地就可以。

②接下来我们打发蛋白。把蛋白放入一个无油无水的大盆中,加入少量柠檬汁(帮助打发,也可以用白醋),开动电动打蛋器,低速打至出现大鱼眼泡的时候加入20克细砂糖。

然后开高速,打至出现细腻泡泡的时候再加入20克细砂糖。

再把电动打蛋器开到中速,搅打到出现纹路的时候加入最后20克细砂糖。

转至低速搅打至有光泽,提起打蛋器能看到一个小弯钩的状态就可以了。

③烤箱上下火180度预热。

④将一半打发好的蛋白加到蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌。

拌至均匀无蛋白块的时候把它倒入剩余的蛋白中,以同样的手法继续翻拌均匀,这时候的面糊是细腻无颗粒的。

⑤翻拌好之后倒入铺好吸油纸(吸油纸要铺的比烤盘大一些,这样可以把面糊都包住,不用担心溢出来)的烤盘中,晃动烤盘将它铺平。我用的是烤箱自带的那种烤盘,这种烤盘中间是比边缘高的,建议大家用那种28*28厘米的规整烤盘,这样烤出来的形状更规整,更适合后续的操作。

⑥平整好烤盘之后从大约15厘米的高度摔几下,震出面糊中的大气泡,然后在上面撒上适量葱花和肉松,撒的时候要撒均匀一些。

⑦把烤盘放入烤箱中烘烤20分钟。

⑧烤好之后拿出烤盘,摔一下,然后放到晾凉架上放凉到温热不烫手。

⑨拿一张吸油纸,长度要比烤盘大小再多三分之一,把它放在晾凉的蛋糕上面,然后倒扣,慢慢揭掉上面的吸油纸,挤一些沙拉酱在上面,抹匀。

我用的是咸口的千岛沙拉酱,大家可以根据自己的喜好选择口味,也可以把沙拉酱换成炼乳或者其它自己喜欢的酱,抹匀之后再撒上一层肉松。

⑩把油纸卷起一部分来,把擀面杖放在油纸的下方,一边卷油纸一边提起蛋糕,快速卷一圈,让擀面杖贴着桌子往身体的方向收,卷好之后先不要揭掉油纸,放置一会定下型,然后撕掉油纸,这时候我们的葱香肉松蛋糕卷就做好了,可以切件食用了。

【拓展知识:自制肉松】

我用的肉松是我前几天在家自己做的,简单分享下做法给大家。

①猪外脊250克泡水半小时去下血水,然后洗净。大家也可以用里脊或者牛肉或者鸡胸肉,建议用瘦一点的肉。

②把肉切成大一点的块,冷水下锅,放入适量姜片、葱段、盐和料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮1个小时,把它煮熟,如果你用的是牛肉或者鸡肉,可以相应调整煮的时间。

③煮好之后拿出来晾凉,然后用手撕成细丝。

④在撕好的肉丝里加入2勺生抽,少量白糖,半勺五香粉,搅拌均匀。

⑤把拌好的肉丝倒入料理机中,开低速,搅打一两分钟,让它变得更松散更细一些。

⑥搅打好之后从料理机中倒出,放到一个可以进微波炉的盘子里,铺平,开高火,让它微6分钟,每隔2分钟拿出来翻动一次,大家可以根据自己喜欢的干湿程度调整微波炉工作的时间。如果微好之后大家觉得不够毛茸茸的,可以再次放入料理机中低速搅打一下,每次搅打的时间可以设定为30秒,不够的话再加,不要一次搅打很长时间。

我们自己在家做的肉松因为是纯肉的,做出来一般会比买的干一些,所以烤肉松蛋糕卷的时候大家要注意下温度,不要把肉松烤得太干甚至烤糊,这样入口就不好吃了。如果你的肉松本身偏干,可以在烤蛋糕卷的时候先把温度设置成上下火150度,烘烤时间稍微延长一些,等最后几分钟再调到180度让它上一下色。

【失败原因分析】

做这个蛋糕卷最大的难度在于卷的那一步,如果没卷成,可能有以下3个原因。

1、蛋白打发过度。蛋白打至八分发就可以,太硬了烘烤和卷的时候都容易开裂。

2、烘烤温度过高。每家烤箱温度不一样,大家可以在150度-180度之内调整,不同温度烘烤的时间也需要相应调整。用牙签插到蛋糕里再拿出,上面没有残留就说明蛋糕烤熟了。

3、放得太凉。蛋糕卷的时候要在温热的时候卷,太凉了容易开裂。