春暖花开的季节，是吃凉拌美食的季节。有没有小伙伴们和我一样，对鸡爪情有独钟呢？鸡爪在广东地位颇高，深受人们的青睐，茶楼食肆里风格各异的鸡爪菜肴是人人必点的流量明星。药膳凤爪、虎皮百酱蒸凤爪、陈醋凤爪、泰式柠檬凤爪都是热卖菜品。非常时期不能出门，想吃鸡爪咱们可以自己做，用水果入菜，入口清香令人回味无穷，酸辣爽脆，越嚼越香，好吃到完全停不下来。这道菜风靡全网，令食客百般爱恋，永远都吃不厌烦。

鸡爪，多皮、多筋、胶原蛋白的含量大，同样是富含胶原蛋白的食物，猪蹄相比之下有点腻，对于减脂瘦身的仙女们来说，鸡爪不失为更好的选择。它丰富的营养物质对于调节血压、提高身体免疫力、滋生毛发、圆润肌肤、促进生长发育极为有利。仙女们最爱水弹弹的肌肤，胶原蛋白的网状结构可以锁住皮肤里的水分，令肌肤圆润水嫩光滑。鸡爪价格比较亲民，多吃些鸡爪润肤远比其他的滋补品和化妆保养品实惠多了，这就是咖啡钟爱鸡爪的原因所在。

百香柠檬酸辣鸡爪，它是一道菜，自家食用、招待客人都相宜；它也是小零食，看剧时最佳的磨牙小零嘴，边看边吃，好不惬意；它还可以当做小礼物送亲戚朋友，批量制作，送给亲人朋友们品尝，好吃又增进情谊。这道美食的要点不在于调料的配比，而在于对鸡爪的处理。鸡爪不是煮得越久越好，要做出鲜美清香、爽脆劲道的口感，需要注意以下两点：
异味清除彻底：鸡爪异味重，焯水时要加入花椒、小葱、姜片和料酒，去味效果好。先煮再焖后冰镇可保鸡爪爽脆Q弹：焯水8分钟，撇去浮沫，关火加盖焖8分钟，这个火候确保鸡爪不会煮得过于熟烂，鸡皮裂开；入冰水中冰镇，可使鸡皮紧致，口感脆弹。

今日菜谱：百香柠檬酸辣鸡爪

【食材清单】

【主料】鸡爪500克

【辅料】百香果2个，柠檬4片，干葱头2个，小米辣10根，蒜10瓣，姜1块，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小葱3根，青辣椒2根，冰块适量

【调料】料酒2汤匙，味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙

——开始制作——

Step1：鸡爪清洗干净，可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾，一分二。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒，水开后撇去浮沫煮8分钟。

?注意：焯水时趁热撇去浮沫，以免浸泡时汤水降温浮沫粘附于鸡爪之上。

Step2：关火盖上锅盖利用余温焖8分钟。

Step3：捞出鸡爪清洗干净，泡入冰水中20分钟。

?注意：冰镇鸡爪可使鸡皮紧致，口感爽脆Q弹，这步不可省略。家中有老人和孩子不宜用冰水的话，可选择用凉白开浸泡。

Step4：捞出鸡爪沥干水分备用。

?注意：鸡爪的水分要求沥干，带水的鸡爪入料汁会减弱料汁的风味。

Step5：蒜切末，两种辣椒切圈，干葱头长条，香菜切段。

Step6：将所有的料放入大碗中，加入味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙，白砂糖5克，搅拌均匀。

Step7：将鸡爪倒入碗中，百香果切开，挖出果肉入碗，最后放入4片柠檬。

Step8：抓拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上，每1小时取出翻动翻动，确保鸡爪上色入味均匀。

?注意：如果追求料汁没过鸡爪，那就要使用大量的味极鲜和醋，其实没有必要，料汁没过鸡爪三分之二即可，只需冷藏腌制期间多翻动翻动，就能确保上色和入味，节省了料汁，更避免了太咸的问题。

成品图：入口清香，酸辣爽脆，美味营养不长肉，还能补充胶原蛋白，既是菜，又是追剧的小零食，好吃到一张嘴就停不下来。此款不是小女生的最爱，全家人都喜欢（记得给孩子另外制作小份不放辣椒）

百香柠檬酸辣鸡爪制作之小Tips：

鸡爪的异味重，前期的处理比较关键，焯水时加入1小撮花椒再配上料酒、姜和葱，去除异味有奇效。鸡爪易熟，不是煮得越久越好，焯水8分钟，关火加盖再焖8分钟，这个火候刚刚好，熟而不烂有嚼头。制作要点焯水时要撇去浮沫，可避免浮沫粘附于鸡爪上。鸡爪清洗之后入冰水中浸泡，是鸡爪爽脆Q弹的关键。不可省略。咖啡的调料配比是家人喜欢的，这个配比的多少不是一定的，可以根据个人口感自行调整。柠檬的量不能太多，4-5片即可，因为调料里我们还用到了醋。为了避免味道发苦，请一定要记得将柠檬籽抠掉。腌制的时间越长越入味，3小时以后可以食用，5小时左右是最佳的腌制时间。本菜可以根据个人口味加入少许香油，本菜谱家人不喜欢故而没放。以我个人口感而言，放入少许香油还是不错的。腌制时记得每隔一小时取出翻动翻动，这样可以确保上色均匀，入味均匀。500克鸡爪所用料汁可淹没鸡爪三分之二，味道和咸度刚刚好。不必追求料汁没过鸡爪的表面效果，您只要做到每隔一小时翻动翻动，就可确保上色均匀，入味彻底。

感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断的提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，春季养生菜谱、减脂瘦身菜谱及地方特色菜谱正在陆续分享中，敬请留意。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！