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大白菜新吃法,不用一滴油,卷上肉馅清蒸,清鲜可口不油腻,美味

2020-06-21 10:00:54

清蒸,是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟,避免了高温炒作造成的营养流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心,深受人们的喜爱。我们家喜欢吃蒸菜,肉类海鲜到菌菇蔬菜,没有什幺是不可以蒸的。做蒸菜用油少,很多菜不用油,减脂一族可以把蒸菜列为主菜,既吸收到了营养,又不会长肉,极好。

大白菜,物美价廉,一年四季可食,它富含各种营养物质且水分充足,清鲜美味。一颗普通的大白菜在厨娘的巧手中可以做出花来,清炒、炖菜、煲汤、清蒸、凉拌、打边炉,想怎幺吃就怎幺吃。天气炎热,咖啡周末用大白菜给家人做了一道美味的蒸菜,菜叶包裹着七瘦三肥的肉馅上锅蒸一蒸,没有一点油腻感,清鲜可口,家人赞不绝口非常喜欢。

白菜好吃,寓意也很美好,人称“百财”,寓意财源丰盛。用普通的食材为家人准备一道吉祥如意、鲜美可口的菜肴,制作竟然这幺简单,你也要试试哦。学会了这道菜,你可以举一反三,冬瓜、白萝卜、莲藕都可以和肉馅搭配做蒸菜呢!

今日菜谱-百财肉卷

【食材清单】

【主料】肉馅100克,大白菜叶6片

【辅料】香茹2朵,木耳5片,小葱2根,姜1块,青椒1小段,胡萝卜1小段,白砂糖1克,淀粉3克

【调料】生抽2汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉2克,盐2克,蚝油1汤匙

——开始制作——

Step1:青椒和胡萝卜切小粒,香菇和木耳剁碎。

Step2:白菜叶洗净切去菜帮,菜帮剁碎拌进馅里。

Step3:肉馅调味:生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,蚝油半汤匙,白胡椒粉2克,糖1克,搅拌均匀后,加入4汤匙葱姜水摔打上劲。

葱姜水制作:姜拍碎,小葱切斜刀,清水中加入少许盐,放入葱姜,用手多抓一抓,静置15分钟即可使用。

?注意:肉馅需要先调味再打葱姜水,加入葱姜水后要搅拌均匀并摔打上劲,令葱姜水和肉馅结合紧密不跑水。

Step4:汤锅注入清水,水中加入少许盐和油,水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉后沥干水分。

?注意:水中加入少许盐和油,可以保持菜叶不变色,并可以给菜叶码些底味。

?注意:菜叶在卷肉之前一定要确保水分沥干,大家可以用厨房纸巾吸干水分。

Step5:白菜叶平铺在面板上,根部打上肉馅,向前卷一圈后两边包住再卷一圈,完成。

Step6:蒸锅上汽之后,放入装有白菜卷的平盘,大火蒸15分钟。

Step7:调碗汁:淀粉加入4汤匙清水,加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

Step8:取出菜卷装盘之后,将蒸盘中的汤水倒入炒锅中,倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火,将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

?注意:碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动,搅动过早芡汁懈怠不明亮。

百财肉卷制作之小Tips:

大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美 。肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

总结

百财肉卷的制作相当简单,焯过水的白菜叶子卷上调味后的肉馅入锅蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鲜美味。你一定要试试哟。


贴主:牛员外于2020_06_20 5:04:55编辑