众多的美味小吃中，米线永远是一道靓丽的风景线。钟爱米线很多年，身边的朋友大多是米线的忠实粉丝，时不时相约一起去云南米线馆去饱饱口福。今年情况特殊，咖啡选择在家里制作米线，真的很快手，米线柔滑，汤底开胃，比外面卖的还好吃。我一个人能吃上一大锅，好吃到根本停不下来，营养美味又快手，上班一族真有必要学一学，可比吃外卖强太多。

米线这种食材，市场上鱼龙混杂，很多劣质散装的米线在售卖。温馨提示大家要选择正规厂家有独立包装的米线，品质有保证。如果购买散装米线的话，请注意甄别，选择颜色洁白有光泽的米线，颜色暗淡有霉斑或易碎的米线千万不要购买。

夏天，就想吃口清清爽爽的食物，骨汤或鸡汤有点油腻，像我这般制作的酸辣米线最适合夏天吃，下面我们一起制作小锅酸辣米线吧。

今日菜谱-小锅酸辣米线

【主料】云南米线干300克（需冷水浸泡3小时才可以使用）

【辅料】云南腌酸菜110克，梅花肉60克，鸡蛋1枚，豆芽50克，韭菜30克，香菜2根，青线椒1根，小米辣5根，小葱白2根，蒜4瓣

【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，盐2克，白砂糖少许，油适量

——开始制作——

Step1：准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

?注意：咖啡推荐使用梅花肉剁成肉末，这部位的肉质非常嫩，口感好。

Step2：碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

?注意：碗汁是为了去除肉末的臊味，上色并提鲜。

Step3：炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。

?注意：喜欢吃溏心蛋的朋友可以缩短煮鸡蛋的时间。煮好的鸡蛋过凉更利于剥壳。

Step4：水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟，捞出过凉。

?注意：由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。

?注意：煮好的米粉过凉十分必要，可令米粉顺滑且口感劲道弹牙。

Step5：铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白，倒入蒜末、青红椒圈炒出香味，接着倒入肉末翻炒。

Step6：等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。

Step7：加入500克开水，入盐调味并搅拌均匀。

Step8：倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

?注意：豆芽和韭菜都易熟，与米线一同下锅煮3分钟即可，煮得太久质太软且韭菜会变色。

Step9：关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

小锅酸辣米粉制作之小Tips：

米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。

总结

小锅酸辣米线的制作相当简单，鲜米线可以直接使用，米线干需冷水泡发3小时以上。米线煮熟过凉更顺滑更劲道，爆香锅底炒香肉沫和腌酸菜，加水并调好味，最后入韭菜、豆芽和米线煮几分钟就完成，米线柔滑劲道，汤底酸辣开胃，吃一口停不下来，实在是太过瘾了。这幺简单的美味，你要试试哦。

贴主:牛员外于2020_06_20 5:04:13编辑