麻球，

是一道非常经典的食物，流传甚广。在我们广东，麻球是过年过节必不可少的炸物，色泽金黄诱人，外皮焦脆，内里软糯，香甜可口，令人爱不释口。今天周末，咖啡用南瓜为家人制作了南瓜小麻球，个头小巧玲珑，一口一个，香甜软糯，非常可口。这款小零食可以做为下午茶的小点心，也可以当做是追剧休闲的小零食，家人特别喜欢吃。

我们家的餐桌上一年四季都少不了南瓜，咖啡用南瓜为家人制作很多美食，南瓜大米粥、清炒南瓜、南瓜蒸鸡翅、用南瓜煮糖水，更多的是用南瓜做甜品。除了它香甜的口感之外，我更看重它的食疗价值。南瓜是个宝，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，在健脾和胃、排毒养颜、提高身体免疫力等方面都有出色的表现，全方位地照顾到全家人的健康。南瓜的热量较低，也是咖啡减脂瘦身的标配食材，多给家人做一些南瓜食物，是十分必要的。

南瓜小麻球，制作很简单，重点在于和面的软硬度、油温的控制和挤压排气，注意这几个要点，想不成功都难。下面跟咖啡一起进入制作环节。

今日菜谱-南瓜小麻球

【食材清单】

【主料】老南瓜400克，糯米粉400克

【辅料】白砂糖30克，白芝麻60克

【调料】玉米油适量

——开始制作——

Step1：老南瓜去皮切成薄片，入上汽蒸锅蒸15分钟。

Step2：趁热加入白砂糖，压成南瓜泥，晾凉。

Step3：准备好白芝麻和适量清水。

Step4：将南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜面团静置10分钟。

?注意：糯米粉是分批慢慢倒入碗中，边用筷子搅拌边倒，能成团就不要再加糯米粉了，粉太多影响麻球的甜度和口感。

Step5：南瓜面团分成15克一个的面剂，揉圆快速过一下清水，扔进白芝麻的碗中打滚，然后再次用手揉圆。

Step6：揉好所有的南瓜圆子。

Step7：炒锅中倒入玉米油加热至三成油温，入南瓜小圆子小火浸炸。边炸边用锅铲轻推。

?注意：麻球生胚入锅，油温不可过高，油温太高会导致麻球爆裂，要低油温小火浸炸。

?注意：在炸麻球的过程中，要用锅铲轻推搅动，这样做的目的是让麻球均匀受热，放任不管，锅底的那一面会糊。

Step8：南瓜圆子浮起，用漏勺托起圆子用锅铲挤压，轮回挤压三次。

?注意：麻球要想形成空心，得用锅铲轻轻挤压让它排气。

Step9：开大火上色，待麻球金黄并有一定硬度，可捞出沥油。美味完成。

南瓜小麻球制作之小Tips：

南瓜品种繁多，建议使用甘甜且含水量少的老南瓜为食材，炸出来的小麻球更加甘甜可口。南瓜小圆子揉圆之后快速过一下清水再去滚芝麻，芝麻沾得更加牢靠，滚完芝麻再次揉圆揉实。炸麻球的油要使用玉米油，味道清淡无异味，炸出来的麻球味道更好。油烧至三成热入麻球，要小火炸生胚，开始火力太大，麻球会因温度太高而爆裂。麻球浮于油面可以轻轻挤压令其内部排气，内部会出现空心，如果喜欢吃实心麻球的，这步省略。最后开大火使麻球表面变得金黄并质地坚硬，没有这一步麻球凉了会变软并塌陷。

总结

南瓜小麻球的制作非常简单，南瓜蒸熟压成泥，加入糯米粉和成南瓜面团，分成均匀的小面剂粘上芝麻揉圆，三成油温下锅小火炸至浮起，挤压排气，最后大火上色捞出沥油即可。学会了它的制作方法，平时可以做些当做小零食，过年过节，可以多做些做为新年炸物招待客人。外焦香里甜糯，一口一个，香甜可口，真是美味。